经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

如何不让鱼粘锅「鱼怎么煎才不会粘锅」

小知识

导读：1.下面在鱼身上涂一层玉米淀粉 ， 均匀地涂抹在表面和花刀缝隙中 ， 还可在后续的烹饪中吸收汤汁 ， 这是煎鱼不粘锅的第二个小妙招 。 一小勺盐、一小勺白胡椒粉、一大勺米醋、半大勺生抽、一大勺黄豆酱、一小勺番茄沙司、... ...在网上有很多关于如何不让鱼粘锅的知识 ， 也有很多关于鱼怎么煎才不会粘锅的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何不让鱼粘锅「鱼怎么煎才不会粘锅」的文章吧~如何不让鱼粘锅1.下面在鱼身上涂一层玉米淀粉 ， 不需要太多 ， 薄薄的一层即可 ， 均匀地涂抹在表面和花刀缝隙中 ， 玉米淀粉既能防止鱼粘锅 ， 还可在后续的烹饪中吸收汤汁 ， 作用非常大 ， 这是煎鱼不粘锅的第二个小妙招 。
【如何不让鱼粘锅「鱼怎么煎才不会粘锅」】2.黄花鱼营养丰富 ， 富含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素 ， 对人体有很好的补益作用 ， 对体质虚弱和中老年人来说 ， 食用黄鱼有很好的食疗效果 。 黄花鱼蕴含丰富的活性物质 ， 可以延缓衰老 ， 起到美容养颜的效果 。 长期吃黄花鱼的话 ， 还能够补充钙质 ， 使骨骼强健 ， 尤其对于老年人和小孩 ， 效果更佳 。 中医认为 ， 黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效 ， 对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效 。
3.两面都煎至金黄后 ， 我们倒掉多余的油分 ， 加入大蒜片爆香 ， 然后调一个料汁：一小勺盐、一小勺白胡椒粉、一大勺米醋、半大勺生抽、一大勺黄豆酱、一小勺番茄沙司、一小勺白糖、两大勺清水搅拌均匀淋入锅中 ， 料汁炒香以后 ， 淋到鱼的身上 ， 盖上盖子小火焖煮10分钟的时间 。
4.洗净的鱼给它将鱼鳍和鱼尾全部剪掉 ， 这样做的目的是为了在煎鱼的时候 ， 上下前后火候保持一致 ， 不会有受热不匀糊掉的状况发生 。 然后在鱼身上斜着打上花刀 ， 方便入味 ， 一侧大概4-5刀即可 。
鱼怎么煎才不会粘锅1.鱼下锅后 ， 不要急于翻动鱼 ， 全程小火慢煎 ， 一面定型后再翻面 。 这种方法对火候的掌握要求非常高 。 还有一种方法就是给鱼身均匀地沾上一层面粉或鸡蛋液 ， 吸收鱼肉的水分 ， 如同裹了一层保护膜 ， 这样可以有效的阻隔鱼身和锅底的接触 ， 煎出来的鱼才能不破皮 ， 不粘锅 。
2.第3部等到这些都做好 ， 鱼也腌好之后 ， 我们将锅烧热 ， 然后倒入适量的食用油 ， 把已经腌好的鲫鱼清洗干净之后 ， 表面上的水分完全擦干 ， 再把它放入锅中用小火去慢慢煎 ， 到两面金黄就能出锅了 ， 所以我们在煎鱼的时候一定要多加一步 ， 那就是用生姜汁涂抹炒锅的表面 ， 这样就可以形成一层保护膜 ， 让鱼皮不会跟铁锅粘连在一起 ， 同时我们一定要保证下锅的时候鱼皮表面是干燥没有水分的 ， 要不然就会出现受热不均的情形而出现粘锅 。
3.煎鱼有句常用语：”热锅凉油“ ， 就是锅一定得烧的热热的 ， 烧到手离锅很远 ， 就能感觉锅是特热的那种 ， 这个自己掌握温度 ， 油就是凉的油 ， 油下锅后 ， 用油把锅都均匀沾上 ， 等油温升上来了 ， 油温一般得7成热 ， 我没具体用温度计量过 ， 得自己掌握 ， 这样鱼才能下锅
4.放入鲫鱼 ， 在放入清水 ， （清水加到末过鱼身一半就行 ， 水太多鱼吃起来不鲜） 。 然后开始调味 ， 加入黄酒一勺去腥 ， 白糖一小勺提鲜 ， 生抽1小勺 ， 陈醋少许（陈醋很关键 ， 去鱼腥很好用） ， 老抽1小勺上色用的 ， 然后轻轻滑锅把调味料搅拌一下 ， 然后用勺子把汤汁浇在鱼身上 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。

相关经验推荐


上一篇：怎样做火锅好吃「火锅怎么做最好吃」

下一篇：菠菜如何长的好看「菠菜什么时候长出来」