导读：面包老化是指面包在贮藏过程中质量降低的现象， 表现为表皮失去光泽、芳香消失、水分减少、瓤中淀粉凝沉、硬化掉渣、可溶性淀粉减少等 。 但比较统一的观点是认为面包的老化主要是由淀粉引起的， 2.关于面包蛋... ...在网上有很多关于面包如何不让底焦的知识， 也有很多关于烤面包为什么老是烤糊的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于面包如何不让底焦「烤面包为什么老是烤糊」的文章吧~面包如何不让底焦1.抗老化保鲜剂的问题 :面包老化是指面包在贮藏过程中质量降低的 现象， 表现为表皮失去光泽、芳香消失、水分减 少、瓤中淀粉凝沉、硬化掉渣、可溶性淀粉减少 等 。 面包老化缩短了其货架期， 从而造成了较大 的经济损失 。 关于面包的老化机理， 虽学术界争 议较多， 但比较统一的观点是认为面包的老化主 要是由淀粉引起的， 其他因素为次要因素 。 前面已介绍， 目前使用的具有抗老化功能的 物质主要是一些乳化剂和酶制剂， 但实际应用中 光靠一种或两种抗老化物质很难达到要求， 往往 得数种甚至数十种物质一起发挥作用才能达到要求 。
【面包如何不让底焦「烤面包为什么老是烤糊」】2.关于面包蛋糕糕点保质期措施问题：关于月饼酥饼糕点保质期措施问题：关于麻花饼子糕点保质期措施问题：关于糕饼糕点保质期措施问题：关于焙烤 糕点保质期措施问题：关于烘焙 糕点保质期措施问题：
3.1烘烤：上火220℃， 下火200℃ ， 10分钟后降温到上火190℃， 烤4分钟， 面包看起来颜色焦黄色， 用手拿起来掂一下（怕烫的面包师不是好面包师）， 不会感觉到沉甸甸就好啦 。
4.起酥面包又称丹麦面包， 口感酥软香甜、层层起酥、层次分明、奶香味浓、面包质地松软 。 起酥面包中油酥、黄油的成分很高， 香味和酥松的口感较之接下来要讲的调理类面包更甚一筹， 但这类面包含油量高、热量高， 经常吃可能对身体不大有利， 正在减肥的同学们也不建议吃 。
烤面包为什么老是烤糊1.如果是自己家里的普通烤箱， 那么可能有两种情况， 一种是烤箱温度你设置的偏高；第二是你烤的时间太久了！我第一次做面包后期也是皮烤糊了， 因为怕不熟， 所以把面包里烤箱上方加热管特别近， 结果糊了一个长条印[捂脸]
2.甜面包：温度就低一些， 比如日本的奶油卷餐包、维也纳面包、欧洲的辫子面包、德式面包排、法式葡萄干面包等， 一般在170-230度， 也是下火低， 上火高， 上下温差35度左右 。
3.不过， 手工自制面包很难精准掌握发酵温湿度、发酵时间等， 所以新手很难做出完美的面包， 喜爱吃面包的话， 不妨买一台面包机， 烤出的吐司口感并不比自己做的差， 也有一定的松软度， 想要做出各种形状和馅料面包的话， 就可以把面包机当作揉面的工具， 这样不仅省时省力， 还能吃到口味纯正、香甜新鲜的面包 。
4.我认为按你定的烤箱温度来看你烤的面包上边老里面不熟的原因是你的烤盘放的太高， 上面距离炉丝太近， 下边距离远， 所以造成上边老， 里边不熟 。 我个人的经验是烤小些的面包时烤箱的温度上下火170度， 20～25分钟《根据个人的烤箱而定》见图1和图2 。 如果烤土司面包烤箱温度应该定在160—180度50—60分钟， 开始160度， 到最后看色增温， 见图3—4 。 烤土司面包时上边一定要盖上锡纸 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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