导读：1.牛肉干是一道用牛肉制作成的特别有嚼劲的美味，牛肉的水分蒸发掉以后，2.将酱油、白糖、味精、白酒、花椒、蜂蜜、麦芽糖、辣椒粉、五香粉、孜然调料按配方的配比成3kg初煮液，在初煮水中加入对应配比的生... ...在网上有很多关于牛肉干怎么制作的的知识，也有很多关于如何制作风干牛肉干的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于牛肉干怎么制作的,如何制作风干牛肉干的文章吧~牛肉干怎么制作的1.牛肉干是一道用牛肉制作成的特别有嚼劲的美味，它做法简单，储存方便，我经常会在家烤一些吃，牛肉的水分蒸发掉以后，香味会更加集中，吃起来有种唇齿留香的感觉，香香的，越嚼越上瘾，这牛肉干可以当做女人追剧的小零食，也能当做男人的下酒菜，十分健康又营养 。
2.将酱油、白糖、味精、白酒、花椒、蜂蜜、麦芽糖、辣椒粉、五香粉、孜然调料按配方的配比成3 kg初煮液，将经工艺优化处理的2 kg牛肉加入进行初煮 。 为去除牛肉腥味，在初煮水中加入对应配比的生姜和小葱 。 初煮过程中为保持牛肉品质，需人工不断去除表面浮油，进行初煮 。 初煮后牛肉块需自然冷却，冷却后置于肉类切丁机内切至长乘以宽为4 cm×1cm 的长条 。 另外为保存流失在汤内的蛋白质，将初煮的汤水保留 。
【牛肉干怎么制作的,如何制作风干牛肉干】3.将肉块放入水中煮制， 使肉块完全浸没，水温保持在90 ℃以上 。 煮制时间根据肉块嫩度及肉块大小确定，一般为5 h 左右，达到肉块表面硬结、无血水 。 煮制时间不宜过长，不然会使肉块因失水过量、收缩过于紧密而不易吸收汤料 。 汤中可加入适量食盐及少许调料，还可加入桂皮去除牛肉腥味 。 煮制过程中要及时撇去汤中的上浮污物和油沫，以免影响后续的炒干 。 肉块煮好捞出后放于摊晾架上摊晾，汤汁过滤备用 。
4.（3）嫩化腌制：木瓜蛋白酶添加量0.03%、复合磷酸盐添加量0.3% 、氯化钙添加量1%，加入切分后的肉条中，置于55℃恒温状态，嫩化腌制3 h，每30 min翻动１次肉条 。
如何制作风干牛肉干1.方法三 ： 将干硬的牛肉干倒入锅内，油的温度大约是60度，微煎，既不是亏损的石油，也可以让其成为香酥牛肉干 。 另一种方法是放锅内，所以会有炖牛肉的感觉，很香！ ！
2.是肉都能做干，口味不同而已，市场上标明鸡肉干，鸭肉干少，是因为鸡肉鸭肉纤维短，切成肉片再烘干易碎，再者鸡鸭水分多，没牛肉紧实，所以整鸡整鸭风干烘干做成腊肉的多，可能牛太大啦，挂起来不方便，所以切成片和丁烘干比较好下口 。 一般牛肉干用腿芯肉切成大块，冷水泡出血水，洗净后用姜、葱、茴香、花椒、辣椒、料酒大火煮开，小火煮一小时关火，慢慢冷却后切片可做牛肉干，顺切可做牛肉条，再加生抽、老抽、糖、胡椒粉、辣椒粉（根据口味加调料），泡制几小时，捞起风干也可，一般放入烤箱，垫油纸，一片片平铺，180度正反各烤个15~20分钟，速成牛肉干 。 大批量制作就需要热风机，比烤的嫩 。 现在好多用猪腿肉，鸭胸脯肉，加调味料，可以做出牛肉一样口味的肉干，包装直接写牛肉干，吃着味道也不错，就是这价格黑了点，母亲牛肉棒70克的大概20块钱，真心贵，不过那咬劲，真心对得起这价格 。
3.可以放在通风干燥的地方，也可以直接把牛肉干风干，风干后的牛肉干不容易坏，也能保存更久 。 如果是北方干燥地区，牛肉干保存得当的话可以保质2个月左右，如果是南方，最好是风干牛肉干的水分再保存 。 风干的方法是把装着牛肉干的纸袋或塑料袋口打开风干，这样能保存1个月，不过要随时观察，这种方式也不适用于超市的南方 。 如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鲜袋里，袋口用零食夹夹起来，一个月内吃完即可 。 天气太热时，最好是保证制作出来的牛肉干没有多余水分，放入冰箱中冷冻，但是这种情况下一般都不能保存太久 。
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