导读：1.C、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃 ， 在筒的上方放一个网状的架子 ， 直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的 ， （按照10KG猪肉考虑）盐300g ， 上述配料炒香碾磨成粉状 。 做烟熏... ...在网上有很多关于如何自己熏腊肉的知识 ， 也有很多关于自己熏腊肉的正确方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何自己熏腊肉,自己熏腊肉的正确方法的文章吧~如何自己熏腊肉1.C、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃 ， 上盖松枝 ， 再盖柏丫 ， 在筒的上方放一个网状的架子 ， 猪肉置于其上 ， 如此熏制 ， 直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的 ， 松枝和柏丫的味道更重） 。
2.B、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g ， 花椒200g ， 八角150g ， 茴香150g ， 丁香30g ， 山奈75g ， 香叶30g ， 上述配料炒香碾磨成粉状 。 姜200克拍破 ， 甜面酱100g ， 料酒500ML 。 配料混合均匀 。
3.其实 ， 做烟熏肉不一定要用柴火灶 ， 高楼大厦一样可以做烟熏肉 ， 今天我教大家一个技巧 ， 轻松做出烟熏腊肉 ， 香味浓郁 ， 保存时间长 ， 和柴火灶熏的一样好吃 ， 再也不用买着吃了 ， 喜欢吃烟熏肉的快跟我学学吧 。
4.把盐均匀的搓在肉表面 ， 天暖和就多搓点 ， 天冷可以少搓点 ， 按着十斤肉半斤到八两盐 ， 我一般按着八两盐腌制 ， 绝对的好使 ， 不用担心肉会变质 ， 腌制大概一个星期左右 ， 每天翻拌一下 ， 然后用绳子穿起来 ， 放在阴凉通风处晾晒 ， 有朋友说晒之前用水一下 ， 也是可以的 ， 我一般没有洗过 ， 因为上边的盐和花椒起到驱虫效果 ， 而且在晾晒过程中 ， 会有灰尘落在上边 ， 表面的盐也会起到隔离作用 ， 这就是实践经验总结 。
自己熏腊肉的正确方法1.我们小的时候 ， 在乡下父母杀年猪 ， 把猪杀好后 ， 把猪肉砍成条方形 ， 每条七至八斤左在 ， 用准备好的花椒八角粉及食盐拌合在新鲜的肉上 ， 然后装进大盆里四至五天 ， 等食盐香料等浸入肉里后 ， 用绳索把它掉在火炕上面 ， 每天在肉的下面烧柴火烤至半月左在即成 ， 做吃的时候 ， 味道还不错 ， 比现在做的腊肉味道好多了 。
2.腊肉腊肉 ， 顾名思义 ， 是冬腊月的菜 。 民乡民俗 ， 腊月初八前 ， 天体运行还处在上水期 ， 腊八过后 ， 气候下行 。 这時才是腌制腊肉的最佳時段 。 为什么现在超市里卖的腊肉不好吃？一是肉质多系饲料猪 ， 二是批量生产 ， 流水线作业 ， 食盐香料用的剂量大 ， 三是烟火熏制不到位 ， 乃至吃起来名份上是腊肉 ， 实际跟僵尸肉一样既粗糙又粉渣 ， 不是皮嚼不动就是肉硬切不均匀 。 我的经验是 ， 腊肉要真 ， 除非自己动手加工 ， 一般吃过上元节 ， 至多清明节就行了 。 过了清明 ， 天气一打春 ， 断火的腊肉就会发绿长霉菌 。 而过了农历端午呢则会生蛆 ， 再吃不完就只好扔掉 。 不过我的保存经验是 ， 但凡冬月里熏制过的腊肉只要放在有火的上方 ， 是不容易坏掉的 。 我在化工厂当厂长時 ， 离家远 ， 为了长年吃到腊肉香肠 ， 我会叫工友帮我在办公楼外边的小树林里 ， 用木头做一个简易的 ， 盖茅草的小木屋 ， 一年自家动手腌制一头二百斤左右的土猪肉 ， 旁边放置好杂树圪蔸或青杠木烧制的黑炭 ， 还有杜仲木 ， 杨槐的劈材 ， 隔三岔五去升一下火 ， 让火种不灭不熄 ， 腊肉便可保存一年四季不坏 。
3.最后是熏制 ， 我们是直接挂在火炕上面 ， 采用稻谷壳加茶籽壳 ， 茶树 ， 橘子皮及树干等闷燃起来 ， 不要用明火 ， 只要燃着一天熏上几个小时 ， 一个月左右腊肉就做好了 。 腊肉熏上两三个月越香 。
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