导读：1.先将海参放入盆内 ， 泡软后放入冷水锅内；再捞到开水盆内 ， 捞在开水盆内 ， 用刀子把海参的肚子划开 ， 再放入冷水锅内烧开 ， 仍捞入开水盆内 ， 将鱿鱼放温碱水中泡透 ， 使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定 ， 质老肉厚的... ...在网上有很多关于鲨鱼干怎么泡发的知识 ， 也有很多关于鲨鱼尾怎么泡发的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于鲨鱼干怎么泡发,鲨鱼尾怎么泡发的文章吧~鲨鱼干怎么泡发1.先将海参放入盆内 ， 对入开水 ， 泡软后放入冷水锅内；烧开 ， 再捞到开水盆内 ， 盖严盖 ， 放在灶台较热处 。 等到海参发起 ， 捞在开水盆内 ， 用刀子把海参的肚子划开 ， 取出肠肚 ， 抠净外边的黑皮后洗净 ， 再放入冷水锅内烧开 ， 仍捞入开水盆内 ， 盖上盖 ， 放灶台较热处 。
2.分生发、熟发两种 。 河南多用熟发 ， 就是先将鱼须去掉 ， 将鱿鱼放温碱水中泡透 ， 使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定 ， 质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的 ， 一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱 ， 老而厚的鱿鱼可多放一点碱) ， 刮去黑皮 ， 顺长切成两片 ， 连碱水带鱼一起倒入锅内 ， 在旺火上烧沸后 ， 连续顿火两次 。 发至透亮时 ， 将鱿鱼捞入开水盆内 ， 不等水凉再换开水 。 每次换开水时 ， 都要少加一些碱 。 连续换水三次 ， 发至完全胀开 。 使用时 ， 换温水使其将碱味吐净 ， 即可使用 。 发好的鱿鱼平滑柔软 ， 呈白黄色 ， 鲜润透亮 ， 用手捏着有弹性 。 发好的鱿鱼如使用不完 ， 仍放开水内 ， 少放些碱养着备用 。
3.取猴头菇30克 ， 鲨鱼骨80克 ， 白果20克 ， 瘦肉250克 ， 淡菜15克 ， 姜3片 。 猴头菇泡软、鲨鱼骨泡发后 ， 将所有食材洗净 ， 鲨鱼骨和瘦肉分别氽水后捞起 ， 再把所有材料放入煮沸的清水里 ， 大火煮沸改文火煲两个小时 ， 下盐调味品尝 ， 滋阴益气养胃 。
4.鲍鱼：先将干鲍鱼洗净 ， 再添入开水 ， 盖上盖 ， 焖至鲍鱼发软 ， 捞在凉水盆内 ， 抠净黑皮 ， 冼去杂质 ， 捞入开水盆里 ， 放少许碱面 ， 盖上盖 ， 放灶火台上 ， 继续焖发 。 至鲍鱼发透、有弹性时改刀 ， 再换热水 ， 漂去碱味即成 。
鲨鱼尾怎么泡发1.第三步 ， 碱水泡 。 鱼皮经过水发和油发这两个步骤后 ， 还需放入碱水中浸泡 。 具体方法是：按1000克热水（60℃至80℃）加25克食用咸的比例对好碱水 ， 将鱼皮投入碱水中 ， 用重物压住 ， 浸泡约12小时至鱼皮回软无硬心时即好 。
【鲨鱼干怎么泡发,鲨鱼尾怎么泡发】2.可水发、油发 。 一般鲨鱼皮较厚 ， 宜水发；鳇鱼皮较薄 ， 宜油发 。 水发：将鲨鱼皮放火上 ， 烤 ， 加入开水 ， 盖上盖 ， 焖至沙粒脱落 ， 将鱼皮捞出 。 如果有的沙粒没有脱落掉 ， 可继续焖发 。 捞出后 ， 将沙粒煺净 ， 再放开水里焖发3个小时 ， 然后捞出 ， 将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净 ， 放锅内氽一次 ， 捞出继续水发 。 至鱼皮光滑柔软 。 油发：鳇鱼皮薄 ， 可先擦净 ， 先下入热油锅内激一下 ， 再下入温油锅内慢慢浸炸 ， 连续顿火碱水泡发 。
3.鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称 。 作为中国传统的名贵食品之一 ， 始见于《宋会要》 ， 是山珍海味中的一种 ， 鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等 ， 具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨 ， 由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成 。 根据中国的相关规定 ， 不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴 。
4.鱼皮味甘咸性平 ， 及具有滋补的功效；在食疗方面 ， “鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素 ， 其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分 ， 是女士养颜护肤美容保健佳品 ， 近年医学研究发现 ， “鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用 。 鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。 “海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称 ， 过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等 ， 俗称“鲨鱼皮” ， 曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。 它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等 。
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