导读：下入葱姜炝锅增加香味 。 小心下入滑油的鱼片 ， 淋入提前调配好的碗芡 ， 把滑炒好的鱼片盛入盂盘 ， 趁热趁鲜上桌食用 ， 2.最后鱼片下锅时的火候也很重要 ， 很多朋友把鱼片下锅后 ， 将鱼片煮熟 。 这样鱼片很容易脱浆 ， 导致鱼... ...在网上有很多关于怎么样让鱼片又嫩又滑的知识 ， 也有很多关于怎么让鱼片吃起来嫩滑的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎么样让鱼片又嫩又滑,怎么让鱼片吃起来嫩滑的文章吧~怎么样让鱼片又嫩又滑1.炒锅内留底油约30克 ， 油温四五成热 ， 下入葱姜炝锅增加香味 。 把黄瓜片、水发木耳下入 ， 快速翻炒10余次 ， 小心下入滑油的鱼片 ， 翻炒一次 。 淋入提前调配好的碗芡 ， 等味汁中的淀粉糊化 ， 再次翻勺一次 ， 使味汁均匀分散 ， 停火 。 把滑炒好的鱼片盛入盂盘 ， 趁热趁鲜上桌食用 ， 味道、口感俱佳 。
2.最后鱼片下锅时的火候也很重要 ， 很多朋友把鱼片下锅后 ， 直接开大火 ， 将鱼片煮熟 。 这样鱼片很容易脱浆 ， 导致鱼片易烂不鲜嫩 。 正确的做法是 ， 鱼片下锅时 ， 锅里应该开最小火 ， 将鱼片一片一片的下锅 ， 下锅后 ， 开中火 ， 轻轻推搅鱼片 ， 防止其粘连 ， 然后再锅里中火煮30秒 ， 鱼片就熟了 ， 因为鲜嫩的鱼不需要太长时间 ， 这一点大家一定要记好 。 接下来就把酸菜鱼的正确做法分享给大家 。
3.锅上火加入清水 ， 下入青红椒 ， 木耳汆水 ， 水开后到处控水备用 。 锅上火烧热 ， 热锅凉油滑锅3次 ， 这个操作非常重要 ， 一定要把锅滑透 ， 否则鱼片会粘锅 ， 锅滑好后加入植物油烧热 。
4.小贴士：生粉的吸水能力较差 ， 通常是用来烹饪使用 ， 可以增加菜品的色泽 ， 但不能用来熬汤 ， 淀粉可以用来煮汤、熬煮 ， 在调面糊的时候可以选择红薯淀粉 ， 在熬汤的时候可以选择绿豆淀粉 。
怎么让鱼片吃起来嫩滑1.饭店有使用嫩肉添加剂的 ， 家庭食用建议不加 ， 首先建议鱼片清洗干净后后淀粉上浆到位最为关键 ， 之后加入适量蛋清（根据鱼片量） ， 最后适量植物油封油处理 ， 另外锅内滑鱼片时间尽可能6—7成熟后 ， 泼明油出锅 ， 一般会很嫩 。
2.在打鱼片的时候 ， 记得要尽量让鱼片大小 ， 厚薄 ， 保持一致 ， 这样能让鱼片在下锅以后能保持差不多的成熟度 ， 太薄 ， 鱼片容易碎 ， 夹不起来 ， 太厚了 ， 不容易熟透 ， 影响口感 ， 鱼片厚度可以保持在3毫米左右 ， 大小可以稍微把刀的角度倾斜一点 ， 打大一点 ， 这样成菜效果更好 。
3.鱼片怎么做才能又滑又嫩？这个问题我来回答：如果想做汤 ， 就把汤调好大火煮开后下鱼片 ， 稍微滚一下就上桌；如果想吃炒鱼片 ， 就把鱼片用调料腌制一下 ， 锅里烧好热油 ， 在热油里二三分钟捞起上盘 。
【怎么样让鱼片又嫩又滑,怎么让鱼片吃起来嫩滑】4.首先 ， 我们要选择新鲜的鱼 ， 最好是当天宰杀的鱼 ， 不要选择冻鱼 。 想要做出弹牙的鱼片可以选择黑鱼 ， 黑鱼肉质肥厚紧实 ， 刺还特别少 ， 这样在片鱼的时候就能够保证肉片完整 ， 熟了也不易碎 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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