导读：1.卤制和油炸我在卤制鸭子时 ， 用的是自制五香卤水 ， 把鸡骨架和猪龙骨放冷水锅里焯水 ， 净锅放菜油烧热 ， 添入鲜汤并加鸡骨架和猪龙骨 ， 然后放入香料包(干辣椒200克、桂皮80克、橘皮50克、草果50克、白蔻5... ...在网上有很多关于五香鸭怎么做的知识 ， 也有很多关于五香鸭的做法和配料的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于五香鸭怎么做「五香鸭的做法和配料」的文章吧~五香鸭怎么做1.卤制和油炸我在卤制鸭子时 ， 用的是自制五香卤水 ， 做法如下：把鸡骨架和猪龙骨放冷水锅里焯水 ， 捞出后待用 。 净锅放菜油烧热 ， 下大葱段500克和老姜块400克炒香 ， 添入鲜汤并加鸡骨架和猪龙骨 ， 然后放入香料包(干辣椒200克、桂皮80克、橘皮50克、草果50克、白蔻50克、白芷50克、八角30克、香叶30克、排草30克、花椒20克、香草20克、山柰20克、茴香20克、丁香5克)、盐300克、冰糖色300克、料酒200毫升、鸡精100克和味精100克 ， 大火烧开 ， 然后转小火熬煮1小时即成卤水 。 把鸭子放进卤水里卤熟 ， 捞出来晾凉后 ， 再投入烧至四成热的油锅里 ， 炸至鸭子外酥里嫩时 ， 捞出来斩成块 ， 装盘待用 。 炒料成菜最后还需要炒制臊子 ， 并盖在鸭肉上 ， 以起到丰富菜肴口感的作用 。
2.鸭子 一只 / 姜片 四五片 / 八角 一个 / 香叶 三片（香叶下多会苦 ， 注意用量） / 花椒 十粒 / 孜然粒 十粒 / 桂皮 一小块 / 料酒 两勺 / 生抽 两勺 / 老抽 一勺 / 冰糖 九颗 / 水 三碗
3.香料配方：花椒30克 ， 八角20克 ， 良姜10克、草果10克、黄栀子10克、小茴香10克、香叶10克、山楂片10克、山奈5克 ， 香砂5克、桂皮5克 ， 丁香5克 ， 肉寇5克 ， 白芷5克 ， 陈皮5克 ， 香茅草1克 。
4.卤水中放一个篦子 ， 大火烧开锅后放入黄酒500克、精盐300克、味精100克、鸡精100克、葱结一根、生姜50克 ， 搅拌使调味品溶解后再放入白条鸭 ， 中火卤制20分钟 ， 关火浸泡40分钟即可捞出 ， 捞出后将卤鸭摆放在熏篦上 ， 待用 。
五香鸭的做法和配料1.广东烧鸭做法要有好吃的五香味 ， 就要讲究好的配料 。 只有这样才能让你做出来的烧鸭味道 ， 比别人的理胜一筹 。 因此 ， 想要做出美味的广东烧鸭 ， 就要在配料上多下一番功夫 ， 选择品质好的药材和酱料 ， 制作出更有五香味的烧鸭腌料 ， 让它腌制时间长一些 ， 配料完全的渗透让烧鸭充分的入味 。
2.制作烧鸭时选材是首步 ， 可以选择体格比较肥大一些 ， 体型丰硕一些的光鸭来做 ， 这样肥身的烧鸭做出来 ， 外观油油亮亮的 ， 外形又大个又有营养 ， 味道和口感更好一些 。 同时能避免不选择冰冻鸭就更好 ， 因为 ， 广东烧鸭做法用新鲜的光鸭制作味道更鲜更美味了！
3.比如 ， 有的人为了节省一点成本 ， 用的是品质不好的药材、酱料 ， 劣质的酱油等 ， 这些虽然在成本上节省了一点 ， 但是你的烧鸭味道不浓 ， 不够别人的香 ， 失去了市场竞争力的烧鸭 ， 只会让你因小失大 ， 失去的顾客更多 。 所以 ， 做好广东烧鸭的味道 ， 配料要选好的 ， 五香味要做出你自己的特色来 。
【五香鸭怎么做「五香鸭的做法和配料」】4.红烧鸭在四川百姓家庭菜谱中十分常 ， 也是以前家庭请客吃饭常备的菜品 ， 现把我老家泸州纳溪的红烧鸭制作方法分享给大家！选材：选用当地农家的当年土麻鸭 ， 5斤左右最巴适 。 一 ， 将鸭子宰杀治净 ， 用火燎去鸭皮上的细毛 ， 鸭肉切成小块！二 ， 将鸭块冷水下锅 ， 加姜片 ， 葱段 ， 料酒 ， 烧开后小火烧5分钟 ， 捞出待用 。 三 ， 炒锅加油
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