导读：豆花要烫、饭要散、蘸碟要鲜 。 但都离不开糍粑辣椒、蒜泥、花椒、葱花、鱼香菜（即藿香叶）等几样 。 2.同样的做法可以用到白菜、上海青等可以做酸菜的蔬菜上 ， 煸炒到肉丝变色 ， 下入葱段、干辣椒和酸菜翻炒 ， 接着放上... ...在网上有很多关于辣酸菜怎么炒的知识 ， 也有很多关于辣椒炒酸菜怎么做好吃窍门的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于辣酸菜怎么炒「辣椒炒酸菜怎么做好吃窍门」的文章吧~辣酸菜怎么炒1.自贡人总结出了吃豆花饭的要诀：豆花要烫、饭要散、蘸碟要鲜 。 豆花都是店家自制的 ， 煨在敞口大铁锅内 ， 现点现舀 ， 以“滚嫩绵白”为上乘；饭以松散的甑子饭为佳；至于蘸碟 ， 各家都有不同的调制方法 ， 但都离不开糍粑辣椒、蒜泥、花椒、葱花、鱼香菜（即藿香叶）等几样 。 豆花不仅要烫 ， 还得绵扎有筋——舀在碗里颤巍巍 ， 筷子夹起来闪悠悠 。
2.同样的做法可以用到白菜、上海青等可以做酸菜的蔬菜上 ， 这么做唯一的缺点就是不能留太久 ， 放1到2天就必须吃完 ， 所以1次不能做太多 ， 因为是速成法 ， 香味自然没有醋坛子里的香 ， 老伙计的奶奶今年已经80多了 ， 所以绝对是传承了60年以上 ， 烫菜的时间一定要掌控好 ， 就是这个比较严格 ， 另外做酸菜用到的器具都要确保没有油脂 。
【辣酸菜怎么炒「辣椒炒酸菜怎么做好吃窍门」】3.炒锅预热 ， 温油下肉丝 ， 煸炒到肉丝变色 ， 下入葱段、干辣椒和酸菜翻炒 ， 接着放上笋丝 ， 最后用一勺六月鲜轻盐原汁酱油调味即可 。 可以根据口味儿补一些盐 ， 还可以适当用一些鸡精等来提鲜 。
4.川人烹鱼 ， 常用两种方法 ， 其一是直接软 ， 即把加工处理好的鱼直接放入炒好料的锅里烧制 ， 成菜鱼肉细嫩；其二是先煎至表面硬脆 ， 再回锅烧制 ， 成菜鱼肉酥软入味 。 鲫鱼、泥鳅、黄鳝等在锅里小火煎熟后 ， 表面色泽金黄 ， 会起一层细泡 ， 看着就如同炸后膨胀变大的锅巴 ， 因此自贡人称这类菜为锅巴系列菜 。 用这种烹法制作出的菜肴 ， 菜名并不是都叫“锅巴××” 。 自贡有名的葱葱鲫鱼有软和“锅巴”两种做法 ， 只不过起锅前或装盘后 ， 因需要加大量的香葱花（或香葱节） 而得名 。
辣椒炒酸菜怎么做好吃窍门1.酸菜炒肉 ， 酸菜鱼 ， 酸菜炒粉条 ， 酸菜土豆炒肉丝肉 ， 酸菜烩五花肉 ， 酸菜面 ， 酸菜炖大肉 ， 酸菜饺子 ， 酸菜在美食中地位卑微 ， 争议各执己见！酸菜和大多人有情缘它的味道是童年的味道 ， 妈妈的那道拿手菜 。 至后变成故乡的味道 ， 常常让人无法忘记 ， 馋的人流口水 ， 富丽堂皇的大酒店用歺后 ， 回家后在晚歺时吃点酸菜解膩开胃那爽 ， 惬意实在是一种快活！如果生病 ， 妈妈一定是酸菜面温馨你的胃蕾 ， 满满的爱让你回味无穷！贫困的日子离不开盐酸菜！富足的生活酸菜成了农家菜系虽不花丽但过隐实在！也是众多食民惦记好那一口的情原 。
2.酸菜是中国一些地区存在的一种泡菜 ， 是由多道工序制造而成 ， 除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用 。 在《周礼》中就有其大名 ， 北魏的《齐民要术》 ， 更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法 。
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