导读：1.这种刀法操作时要求刀膛与砧板面或刀膛与原料平行 ， 这种刀法主要是将原料加工成片状 ， 只是由于推拉刀片要在原料上一推一拉反复几次 ， 要说吃牛肉 ， 还得是热乎乎的炖牛肉 ， 但牛肉除了挑选还有一个痛点就是牛肉太不... ...在网上有很多关于牛肉怎么切大片的知识 ， 也有很多关于手动切牛肉片的正确方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于牛肉怎么切大片,手动切牛肉片的正确方法的文章吧~牛肉怎么切大片1.这种刀法操作时要求刀膛与砧板面或刀膛与原料平行 ， 刀做水平直线运动 ， 将原料一层层地片（批）开 。 这种刀法主要是将原料加工成片状 ， 在片的基础上 ， 再运用其他刀法加工成丁 ， 粒、末、丝、条、段、块或其他形状 。
2.推拉刀片的操作要领 ， 基本上与推刀片和拉刀片相同 。 只是由于推拉刀片要在原料上一推一拉反复几次 ， 手持刀时更要持稳、端平 ， 刀始终平行于原料 ， 随着刀的片进 ， 左手指逐渐翘起 ， 以掌心按稳原料 。
【牛肉怎么切大片,手动切牛肉片的正确方法】3.最近的天还是比较冷 ， 要说吃牛肉 ， 还得是热乎乎的炖牛肉 ， 知道怎么选牛肉了 ， 还不赶紧买一块回来炖上！但牛肉除了挑选还有一个痛点就是牛肉太不易烂 ， 一不小心会炖柴 ， 那就更咬不动了 ， 我这儿攒了几个炖牛肉的小窍门儿 ， 今天也一并分享了～
4.牛肉是咱们平常生活中经常吃的一种肉类 ， 它的营养价值特别高 ， 味道特别鲜美 ， 所以很多朋友比较喜欢吃 。 但是如果牛肉处理不好的话 ， 做出来的牛肉又干又柴 ， 还塞牙 ， 非常不好吃 ， 今天就来跟大家分享一个腌牛肉的方法 ， 这样做出来的牛肉鲜嫩滑爽 ， 不干不柴 ， 而且无论是爆炒 ， 煮火锅吃起来的口感都是非常鲜 ， 非常嫩的 ， 而且非常筋道入味 ， 非常好吃 ， 接下来就一块看看这个腌牛肉的方法是什么吧 。
手动切牛肉片的正确方法1.切牛肉不需要花哨的刀工 ， 只要遵循逆纹路切片就可以了 ， 俗语说“横切牛羊竖切猪” ， 也就是说牛羊肉瘦肉比较多 ， 纤维组织密集、筋膜较粗等原因 ， 切牛肉时要逆着牛肉纹路切断筋膜 ， 牛肉片形成“井”字模样 ， 这样才能使牛肉容易嚼烂嫩滑 。
2.其实 ， 牛肉口感老柴主要就是因为冷水洗焯好的牛肉导致的！因为刚焯水的牛肉正热乎着 ， 被凉水一激 ， 肉质就会紧缩 ， 这样既不容易煮烂 ， 口感也会老柴 。 正确的方法是用温水洗掉浮沫！
3.家里准备烧一锅食用油来炒一顿牛肉 ， 这样做变得不切实际 ， 首先也会造成浪费 ， 其次太油腻不健康 ， 牛肉口感也不好 。 牛肉走油后 ， 剩下的食用油虽可以继续炒菜 ， 但还是会影响菜的品质和口感 。
4.打入一个鸡蛋清 ， 加一勺生粉 ， 玉米淀粉、土豆淀粉都可以 ， 然后用手抓一抓 ， 有增嫩增水的作用 。 最后加入一些食用油 ， 用手抓拌均匀 。 食用油可以锁住水分 ， 而且还能防止粘连 ， 炒的时候就不会粘锅了 。 牛肉腌制的过程就完成了 ， 腌制20分钟 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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