导读：经常看母亲腌制扁豆酱 。 每年至少要腌制两至三土罐 ， 母亲都是在前一天就将扁豆筛选、淘洗、浸泡 ， 用柴火烹煮几个小时后才出锅 。 母亲和姐姐们轮番将煮熟的扁豆用石臼捣成泥状 ， 薄薄地撒在大竹笸箩里晾干 ， 2.虽然韭菜... ...在网上有很多关于酱扁豆如何腌的的知识 ， 也有很多关于腌扁豆的做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于酱扁豆如何腌的「腌扁豆的做法」的文章吧~酱扁豆如何腌的1.少时 ， 经常看母亲腌制扁豆酱 。 我们家的扁豆酱 ， 每年至少要腌制两至三土罐 ， 才能勉强度过整个年头 。 母亲都是在前一天就将扁豆筛选、淘洗、浸泡 ， 次日 ， 用柴火烹煮几个小时后才出锅 。 然后 ， 母亲和姐姐们轮番将煮熟的扁豆用石臼捣成泥状 ， 我有时也凑热闹参与进来轮捣 。 母亲把一臼一臼的扁豆泥挖出 ， 薄薄地撒在大竹笸箩里晾干 ， 加入酵饼、蒜泥、盐等 ， 搅拌均匀 ， 再填进陶罐封存5天发酵 。 开罐 ， 即可食用 。 新出罐的扁豆酱 ， 味道奇香 ， 闻着就想吃 。 母亲不识字 ， 不讲究和张罗开罐仪式 ， 使扁豆酱这一传承手艺 ， 在我们家里就少了些许文化的韵味 。
2.虽然韭菜不能吃了 ， 但它长出来的东西却很好吃 ， 那就是韭菜花 。 韭菜花的吃法很专一 ， 就是制成韭花酱 ， 味道鲜美 ， 多作蘸料用 ， 比如涮羊肉时蘸点韭花酱 ， 味道能提高一大截 。 怪不得草原羊肉那么好吃了 ， 韭花酱的功劳可不小 。
3.文史爱好者邹芳本的岳父家住黄陂街 。 往日 ， 他经常去老锦春买酱菜 ， “这些菜肴物美价廉、接地气 ， 平民百姓喜欢 。 ”很遗憾“现在已经拆光” 。 他对老锦春的产品评价很简单 ， 掷地有声 。
4.之前 ， 我们在《老汉口的“黄金窝”》一文中回顾了“黄陂街”这条消失在历史中的商业名街 。 文中提到了这条街道上不少当年的名店 。 其中有一家卖酱菜的“老锦春” ， 一直存续到了建国后 。 近日 ， 笔者走访了一些对老锦春产品比较熟悉的武汉文史爱好者 ， 力求能对这个今日已经式微的名店美味窥豹一斑 。
腌扁豆的做法1.兑好水之后 ， 要在水里加几勺盐 。 如果不在水里加盐 ， 腌出来会很淡 。 豆角虽然是腌过的 ， 但兑水后就被稀释掉了 。 所以必须要加盐 ， 不然腌出来不好吃 ， 也没有金黄的颜色 。 （盐量是根据 ， 豆角多少来加的 ， 多一点点也没关系 。 因为吃的时候 ， 是要清洗的 。 ）加好后把瓶盖盖上 ， 等一个星期的样子 ， 就可以吃了 。 （天气热的话 ， 3—4天就可以吃了 。 ）
2.平时听别人说腌制豆角的方法 ， 除了加盐腌制之外 ， 还有的会加白酒 ， 认为这样腌制出来的豆角就会好吃 ， 其实这两种都不是最正确的 ， 正确的方法应该是加点花椒 ， 这样豆角腌制出来爽脆不生花 ， 真的是超级好吃 ， 味道能够提升不少 ， 接下来咱们一起来看看腌制豆角的方法 。
3.选一干净的坛子或者密封好的瓶子、罐子都可以 ， 擦干水份 。 把豆角一层层摆好 ， 冰糖、红树椒和姜放在中间一层 ， 花椒粒用纱布缝个口袋装上 ， 放在一层 ， 全摆好后 ， 把放凉的盐水倒入 ， 然后倒一些白酒 ， 如果喜欢吃脆一点的 ， 就多放一点白酒 ， 最后倒入一瓶泡野山椒 ， 这个可以使酸豆角更快的发酵 ， 味道也更好 。
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