导读：从云南坐着飞机过来的酸菜便成了点睛之魂 ， 这云南的酸菜和四川的酸菜可完全不同 ， 四川多把酸菜泡在水里 ， 而云南酸菜属于干型发酵酸菜 ， 用来做酸菜的芥菜自然风干后 ， 用花椒、辣椒、盐做配料 ， 放入瓮里自然发酵 。 能更... ...在网上有很多关于如何秘制木瓜酸菜的知识 ， 也有很多关于木瓜酸的正确配方的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何秘制木瓜酸菜,木瓜酸的正确配方的文章吧~如何秘制木瓜酸菜1.四川酸菜鱼注重的是麻辣 ， 而大理酸菜鱼走的是酸辣风 。 所以 ， 从云南坐着飞机过来的酸菜便成了点睛之魂 ， 这云南的酸菜和四川的酸菜可完全不同 ， 四川多把酸菜泡在水里 ， 所以每家每户都有自己独有的泡菜 。 而云南酸菜属于干型发酵酸菜 ， 用来做酸菜的芥菜自然风干后 ， 用花椒、辣椒、盐做配料 ， 放入瓮里自然发酵 。 据徐姐说 ， 干型的酸菜 ， 氨基酸不会跑掉 ， 能更好地保留食材本身的营养 。
2.把盐放入菜里 ， 戴好手套 ， 反复搓和揉荠菜 ， 待它会出少少菜汁的时候 ， 用菜汁裹着盐逐一揉透每片菜叶 ， 就是让盐分渗透到菜里 ， 菜梗比较粗厚 ， 要多搓揉几次 ， 绿色部分经过搓揉 ， 会变得像冻伤一样 ， 梗叶部分全部变成像热水烫过透熟的样子 。 这样就可以放入玻璃瓶瓶 ， 把梗的部分放最里面 ， 菜叶部分上面 ， 尽量把菜压紧和压实 ， 紧凑无缝隙 。 搓出来的青汁水是不要的 ， 最后找一块石头压在最上面 。 密封以后要待菜叶全部变黄才算大功告成 。 这个过程大概要3~4周 。 甚至更久 ， 取决于腌制的温度 ， 温度高腌制的过程就短 。
3.在味道的刺激下 ， 大家的童年回忆都被勾起 。 “小时候想吃点酸菜 ， 只能等过年 。 因为一年中只有过年时才有“零花钱” ， 而每次拿到“零花钱” ， 第一件事总是先贡献两毛钱给最爱的酸菜 。
4.多年苦心经营至今 ， 手艺传承了50年 ， 一直都是卖这几样小吃 。 靠着这几样小吃能够坚持经营这么多时间 ， 并从当地的“士多铺”做到线上 。 原因其一是自小喜爱吃 ， 其二是多得很多吃客的支持 。
木瓜酸的正确配方1.在自然界中 ， 有些对人类健康有益的微生物 ， 能把糖发酵而生成乳酸 ， 我们称为乳酸发酵 ， 参与乳酸发酵的微生物称为乳酸菌 。 在此 ， 以木瓜为原料经过乳酸发酵而产生乳酸风味的产品其加工技术如下：
2. （1） 要及时食用 。 （2）否则在低温下可延长贮藏期而不至腐败 。 （3）可用另一包装形式如抽真空包装、巴氏杀菌即80 摄氏度下3~5 分钟便可得以保存半年至九个月以上 。
3.大家好 ， 我是你们的新朋友美食小助手小程 ， 小编会每天分享最美味的小食谱给大家 ， 让你们每天品尝不同的美食 。 世界上最治愈的东西第一是美食 ， 希望大家喜欢 ， 接下来跟着我的步伐一起来看着吧！
【如何秘制木瓜酸菜,木瓜酸的正确配方】4.木瓜米酒：木瓜 ， 米酒 。 取成熟的木瓜 ， 和米酒同量；先把木瓜洗干净 ， 然后再晒干或者风干 ， 玻璃瓶洗干净备用；木瓜切成细片 ， 连皮与籽都放进瓶中 ， 倒进米酒 ， 盖好 。 10日后就可以饮用 。 随量喝 。 治疗骨刺和肾虚早泄 。
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