导读：1.戚风蛋糕是蛋白蛋黄分离操作的一种工艺方式 ， 一个好的配方和健康的食材是成功的基础 ， 比如黄油曾经是粉色的、比如黄油两大派系的世纪之争……都是些很有趣的故事 ， 来涨涨知识3.你吃过这样的蛋糕吗？最后是我家... ...在网上有很多关于戚风如何分层切片的知识 ， 也有很多关于戚风蛋糕分层用什么刀的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于戚风如何分层切片「戚风蛋糕分层用什么刀」的文章吧~戚风如何分层切片1.戚风蛋糕是蛋白蛋黄分离操作的一种工艺方式 ， 一个好的配方和健康的食材是成功的基础 ， 除此之外 ， 我们就只需要注意三点 ， 蛋黄的乳化状态 ， 蛋白的稳定性 ， 以及混合时的手法 ， 也就是说 ， 每次戚风不成功都和这三个因素有关 ， 只要控制好这三个因素 ， 即便是我们加入了其它食材水果等 ， 它都不会失败 。
2.上次我们讲了讲黄油的历史 ， 什么？黄油还有啥历史？比如黄油曾经是粉色的、比如黄油两大派系的世纪之争……都是些很有趣的故事 ， 想看的朋友戳这里复习：用了那么久黄油 ， 还没听过黄油的趣史吧？来涨涨知识
3.你吃过这样的蛋糕吗？一种面糊可以做出三种口感 ， 海绵 ， 卡仕达酱 ， 布丁 。 海绵蛋糕的绵软 ， 如同卡仕达酱般的香甜 ， 最后是我家宝宝最喜欢的的布丁层 ， 香浓有嚼劲 。 它为什么会分层呢？其实是因为原料的质量大小不同在高温下的分解而分层 ， 淀粉的质量大所以它在最底下有嚼劲 ， 中间部分呢主要是蛋黄成分 ， 最上面是蓬松的蛋糕层 。 一勺挖下去 ， 三重口感一次全在口中 。 此配方为6寸 ， 做8寸的请将所有食材翻倍！
4.我们一般在制作其他需要使用模具的各类糕点时 ， 很多情况都会在模具上涂上一层油 ， 一是防止最终的成本黏在模具内壁上 ， 二是为了不影响烘培过程中糕点本身的膨胀 ， 比如舒芙蕾 。 但是在制作戚风蛋糕时 ， 不能在侧壁上涂油 。 如果涂了油 ， 面糊确实能顺利地受热膨胀 ， 但是更容易回缩 ， 面糊无法附着在侧壁上 ， 影响蛋糕成型 ， 缩腰塌陷都有可能是模具上涂油引起的 。
戚风蛋糕分层用什么刀1.以上3点就是我根据友提出的“蛋糕做成了三层对吗？”问题 ， 细化出来的“蛋糕布丁层产生的原因”的详细分析 ， 包括对应的解决方案 ， 希望经过对原理和操作步骤的讲解 ， 能够帮助大家来理解这个问题 。
2.当然还有一个解决方案 ， 就是使用中空的模具来帮助增加受热面积 ， 让蛋糕烘烤更均匀受热 。 这就是为什么使用中空戚风蛋糕模具 ， 新手更容易成功的原因 。 当然如果你摸透了你烤箱的脾气 ， 熟悉各类模具的传导特性 ， 使用什么模具都能做出成功的蛋糕 。
3.【戚风如何分层切片「戚风蛋糕分层用什么刀」】作为一枚爱美食爱烘焙的吃货 ， 不是在吃 ， 就是在研究吃的路上 。 想必友也是一位爱烘焙的伙伴 ， 从友晒的蛋糕图片上来看 ， 蛋糕出现了明显的三层分层 ， 如果不是特别的配方做成这样分层明确的蛋糕 ， 那么必定在制作的某些步骤或细节上没有做好 ， 一般来说这样的蛋糕状态是不对的 。
4.总结注意事项：首先在称料的时候比例要看好 ， 称对 。 在下料的时候 ， 先放什么 ， 然后搅均匀 ， 再放什么 ， 不能过急 ， 慢慢一步步来 。 这里特别要注意的是加油的时候 ， 一定要搅拌均匀 ， 否则油水分离的可能性较大 。 最后烤制时的温度和时间也要掌握好 ， 切记不要经常开烤炉 ， 定个时间 ， 多久打开看一次 ， 不然经常开烤炉导致烤炉温度总是在变化 ， 烤出来的作品也会不理想 ， 掌握好这些相信就离成功更近了 。 希望我的回答对您有帮助、加油 ， 会成功的！
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