导读：揉成一个中等偏硬的面团 。 刚开始面团不好揉光滑 ， 可以把面团密封醒面十分钟 ， 然后再来揉面就可以轻松地将面团揉光滑了 。 揉好的面团可以用保鲜袋装起来 ， 搅至絮状以后下手揉成面团 。 温水和白糖都有助于酵母发酵）3.... ...在网上有很多关于和面怎么揉的知识 ， 也有很多关于如何把面团揉光滑的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于和面怎么揉「如何把面团揉光滑」的文章吧~和面怎么揉1.3 ， 揉成一个中等偏硬的面团 。 刚开始面团不好揉光滑 ， 可以把面团密封醒面十分钟 ， 然后再来揉面就可以轻松地将面团揉光滑了 。 揉好的面团可以用保鲜袋装起来 ， 静置半个小时 ， 或者放在冰箱里冷藏一个晚上 ， 第二天再用也可以 。
2.碗中加入500克中筋面粉 ， 再加5克酵母粉 ， 5克白糖 ， 用280ml温水和面 ， 一边倒一边酵母 ， 搅至絮状以后下手揉成面团 。 （现在气温比较低 ， 温水和白糖都有助于酵母发酵）
3.家常蒸馒头我常用的有两种方法:一种是先和面、发面 ， 面发好以后把面团揉成长条 ， 然后用刀切成一个个小剂子 ， 可以直接饧发 ， 也可以揉成圆形 ， 二次饧发20分钟左右 ， 上锅蒸熟；另一种是和好面以后不等发酵 ， 直接把面团切成剂子 ， 揉成馒头形状 ， 然后上锅饧发30分钟左右 ， 开火蒸 。 今天先给大家分享一下比较经典的第一种做法 ， 给大家详细讲解和面的比例和蒸馒头时的小窍门 ， 让你蒸出的馒头 ， 柔软又劲道 ， 光滑不塌陷 ， 下面一起来看看吧！
【和面怎么揉「如何把面团揉光滑」】4.到这一步后 ， 可以直接二次发酵 ， 蒸出来的形状有些地方称为刀切馒头 。 也可以把小剂子揉成圆形 ， 蒸出来就是常见的圆鼓鼓的馒头 。 这里可以多揉几下 ， 能够增加馒头的层次和筋性 ， 让馒头更好吃 。
如何把面团揉光滑1.发酵温度：温度对发酵起重大的影响 ， 这是因为酵母和淀粉酶对温度特别敏感 ， 温度适宜 ， 酵母繁殖迅速.一般温度在28~30摄氏度时 ， 酵母最为活跃 ， 发酵最快 。 15摄氏度以下繁殖缓慢 ， 0摄氏度以下失去活力 ， 60摄氏度以上死亡 。 淀粉酶在40~50摄氏度最好 。 发酵方面来自三个方面 ， 一是气候 ， 二是酵母菌繁殖所释放出的热量 ， 用水温来调节 。 发酵面团的保温也是非常重要的 。
2.面团为什么揉不光滑？做出来的馒头表皮粗糙 ， 很难看 。 如何来解决呢？水和面的比例要合适 。 面团过软 ， 不好定型 ， 需要稍微再加面 。 面团过硬 ， 要等醒发一会儿 ， 再次揉搓 ， 面团松弛后揉搓起来就很方便 。 醒发的时间要足够 。 醒发时间充分了才可以揉光滑 。 揉搓的时间要足够 。 醒发后的面团要充分揉搓排气 ， 使组织均匀 ， 形成很好的面筋就可揉成光滑的面团 。
3.揉面的方法要得当 ， 目前揉面的方法几种 ， 肉、捣、揣、摔 ， 不管用什么方法 ， 揉面时要始终保持一个光洁面 ， 不要无规则乱揉 ， 揉面时用力轻重要适当 ， 不能死揉 ， 否则将出现僵硬块 。
4.开水面团是用沸水烫粉来调制的面团,故又称“烫面” 。 面粉经过沸水烫过后 ， 面粉中的蛋白质发生了热性变 ， 面筋胶体被破坏 ， 蛋白质的亲水性和延伸性减退;面粉中的淀粉却相反 ， 它吸收水分并与水混合 ， 长成糊状 ， 粘性开始增强 。 所以开水面团柔软.粘糯而劲力差 ， 色泽暗 ， 略带甜味 ， 适宜做锅贴.炸糕等品种 。 另外 ， 蒸饺.烧卖也用开水面团制作 ， 这是为了制作坯皮的需要 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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