导读：得先把肉选好， 大家做扣肉都知道要选五花肉， 其实五花肉又分上五花肉和下五花肉， 上五花肉是靠近肋排的肉， 瘦肉少而且薄， 下五花肉靠近肚腩的位置， 下五花肉肥瘦相间， 基本上是两层瘦肉中间夹一层肥肉， 上五花肉因为... ...在网上有很多关于如何做扣肉上色的知识， 也有很多关于扣肉怎么上色又亮又红的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于扣肉怎么上色又亮又红,如何做扣肉上色的文章吧~扣肉怎么上色又亮又红1.扣肉要做到好吃， 得先把肉选好， 大家做扣肉都知道要选五花肉， 其实五花肉又分上五花肉和下五花肉， 上五花肉是靠近肋排的肉， 肥肉厚， 瘦肉少而且薄， 肥瘦界限清晰， 没有明显的多个层次 。 下五花肉靠近肚腩的位置， 有的像猪的腹肌， 下五花肉肥瘦相间， 有多个层次， 基本上是两层瘦肉中间夹一层肥肉， 也就是通常所说的五花三层 。 上五花肉因为太肥或者太瘦不适合做扣肉， 适合做饺子包子之类 。 下五花肉层次分明比较适合做扣肉， 所以选下五花肉 。
2.锅烧热， 放宽油大火烧至七八成热时， （锅中最好是用竹篾垫底， 防止肉皮变黑）， 放入五花肉， 皮朝下， （注意??迅速盖上锅盖， 防油溅出， 油爆的声音消失才能开盖）肉皮变成黄金色， 即可捞出 。
3.肉适当晾干均匀的蘸蜂蜜水（蜂蜜和温水的比例是12）然后下3-4成热的油（大部分油的燃点在300多度， 通常指的3-4成热油温度在100℃-150℃之间）炸至上色即可 。
4.卤肉的红色其实也是有很多种的， 这与卤肉在卤制过程中的所用的上色原材料的比例， 还有卤制过程中时间和火候的运用息息相关 。 在卤制过程中， 例如上色的原材料在相同的比例下， 如果采用的时间和火候不同的话， 也会产生不同颜色 。
如何做扣肉上色1.过年的脚步越来越近， 家家户户都在忙着置办年货 。 宝妈家今年也备了不少， 辛苦了一年到头， 不管钱赚得多还是少， 年一定要过好 。 春节过年， 家宴时一道扣肉必不可少 。 尤其是除夕年夜饭、春节家宴， 扣肉以其“雄才霸业”的“硬菜”做风， 深得国人的喜爱 。 每年的除夕年夜饭， 我们家这道菜必不可少 。
2.过年的脚步越来越近， 家家户户都在忙着置办年货 。 宝妈家今年也备了不少， 辛苦了一年到头， 不管钱赚得多还是少， 年一定要过好 。 春节过年， 家宴时一道扣肉必不可少 。 尤其是除夕年夜饭时， 扣肉以其“雄才霸业”的“硬菜”做风， 深得国人的喜爱 。 每年的年夜饭， 我们家这道菜必不可少 。
3.想要掌握好扣肉上色的秘诀， 这里有2个小妙招 。 选用的上色材料都是生活中常见的， 尤其是第二种， 成本更是低廉， 一次可以炸好多块 。 按照我推荐的方法， 新手也可以将扣肉上得金黄油亮， 油炸之后立马就酥到起虎皮 。 想学的朋友， 赶紧一起来看看吧！
【扣肉怎么上色又亮又红,如何做扣肉上色】4.过年的脚步越来越近， 家家户户都在忙着置办年货 。 宝妈家今年也备了不少， 辛苦了一年到头， 不管钱赚得多还是少， 年一定要过好 。 春节过年， 家宴时一道扣肉必不可少 。 尤其是除夕年夜饭、春节家宴， 扣肉以其“雄才霸业”的“硬菜”做风， 深得国人的喜爱 。 每年的除夕年夜饭， 我们家这道菜必不可少 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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