4.2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好 ， 把拌曲后的原料倒入坛内 。 冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温 ， 夏秋季节注意通风散热 。 酿室内温度以25℃～30℃为宜 ， 经12小时 ， 曲中微生物逐渐繁殖起来 ， 24小时后即可闻到轻微的酒香 ， 36小时后酒液逐渐渗出 ， 色泽金黄 ， 甜而微酸 ， 酒香扑鼻 。 这说明糖化完全 ， 酒化正常 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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