导读：可以说是外皮酥软内骨酥烂 ， 我对其喜爱的程度绝不亚于北京的卤煮 ， 怎样的制作方法才能让那么硬的鸡爪子皮酥肉烂还不变形的呐？在锅中加入适量水 ， 放入生抽 ， 盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡 ， 倒入熬好的葱油 。 蒜瓣压成泥... ...在网上有很多关于如何做水晶凤爪的知识 ， 也有很多关于广式水晶凤爪做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于广式水晶凤爪做法,如何做水晶凤爪的文章吧~广式水晶凤爪做法【广式水晶凤爪做法,如何做水晶凤爪】1.您好 ， 很高兴能够回答您的这个问题 ， 广东人素有吃早茶的习惯 ， 而众多广式早茶中最受大家欢迎的应该就是这蒸凤爪了 ， 制作这道小吃的原料就是肉鸡的鸡爪 ， 也称鸡掌 ， 里面含有丰富的胶原蛋白和钙 ， 经常吃能软化血管还能起到美容的作用 ， 我第一次吃蒸凤爪是在一家粤菜馆里 ， 鸡爪外皮红嫩 ， 入口酥软至极 ， 几乎入口即化 ， 可以说是外皮酥软内骨酥烂 ， 酱香浓郁 ， 从此我便深深的爱上这蒸凤爪了 ， 每次去都要点上几份来吃 ， 我对其喜爱的程度绝不亚于北京的卤煮 ， 可对于凤爪的制作我也一直是想要一探究竟 ， 怎样的制作方法才能让那么硬的鸡爪子皮酥肉烂还不变形的呐？为此我也查了很多资料 ， 试做了很多次 ， 都没有成功 ， 后经过高人指点 ， 我才明白制作凤爪的关键所在 ， 刚好今天看到您的这个问题 ， 我就将自己学会的方法分享出来 ， 希望对您有所帮助 ， 好了话不多说上菜谱
2.准备好以上材料之后 ， 在锅中加入适量水 ， 放入生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 蚝油 ， 盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡 ， 倒入熬好的葱油 。 另取一蒸碗 ， 蒜瓣压成泥加做好的芡汁 ， 加入麻油 ， 豆豉均匀 。
3.取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克 ， 加7干克水 ， 小火熬制8小时后捞出骨头 ， 放入香料包 ， 干生姜400克 ， 加清水10干克 ， 大火烧开后 ， 转小火熬制1小时左右 ， 香味溢出为宜 ， 用糖色、酱肉护色剂 ， 调好卤汁色泽 ， 再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克、味精100克、鸡精60克即可 。
4.4: 之后 ， 可以先试吃一下咸度 ， 不够咸或不够辣的朋友们 ， 在自己加入适度的酱油和辣椒 ， 再次用中火熬滚闷著就行囉！等到整锅鸡脚凉后 ， 就把这些鸡脚分装 ， 放入冷藏中 ， 等要吃的时候 ， 再拿出来 。 这时就是鸡脚冻囉！大家可以试试！
如何做水晶凤爪1.调汁时要按照比例进行调汁 ， 还要切记腌制时的水一定要用凉白开 ， 热水的话会将鸡爪泡软 ， 很影响口感 ， 时间则如上文所说 ， 夏天和冬天的腌制时间不一样 ， 这个步骤大家一定要记住一点 ， 宁可淡也不能太咸 。
2.做法：鸡爪洗净去掉指甲 ， 砍成3段（如果喜欢整只啃 ， 也不用砍） ， 开水炒熟 ， 加入八角姜片去腥；捞起来放入冷开水泡凉；加入盐焗鸡粉、熟芝麻、芝麻油、辣椒油 ， 然后拌均匀；盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏2小时才可以开吃哦~
3.用白糖和米浆蒸制而成 ， 松软却又不过分的甜度让一种老人小孩乐开了怀 ， 正宗的伦教糕是纯白透明的 ， 如果看到黄色的伦教糕是把白糖换成了片糖 ， 这种黄色伦教糕比一般的要甜得多 。
4.泡椒风爪我相信大家都比较熟悉了 ， 在卤菜店里或者酒店里大家都吃过甚至有些朋友在家里还做过 ， 但是必须承认的是无论怎么做也做不出来酒店里的那种晶莹剔透的色泽 ， 清脆有韧劲的口感 ， 包括之卿我自己在家里做这道菜的时候也是失败了很多回 ， 那到底是因为什么呢？碰巧的是我老公的亲戚家正好有开卤菜店的 ， 那今天咱们就用卤菜的方法看如何做好这道菜！
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