螃蟹是一种美味又营养的食物 ， 其中的蟹黄也是非常有营养的 ， 没蒸好的时候蟹黄会漏出 ， 蒸螃蟹也是一门技术 ， 那么螃蟹翻着蒸还是正着蒸呢？螃蟹翻着蒸还是正着蒸翻着蒸 。
螃蟹翻着蒸会比较好一些 ， 这样可以让蟹黄蟹膏流失的比较少 。由于螃蟹在受热之后 ， 内部的压力会增大 ， 从而会导致螃蟹中的蟹黄蟹膏从蟹壳的缝隙中溢出来 ， 所正着放螃蟹会导致其营养的流失 。
螃蟹的腹部缝隙比较多 ， 但是背部则没有缝隙 ， 所以翻着蒸能很好的保留住其中汁液 ， 能够让其营养物质得到保留 。而且若是蒸活螃蟹的话 ， 翻着蒸螃蟹的受热比较均匀 ， 能够减缓螃蟹死亡时间 ， 从而使肉质更加的鲜嫩 ， 正着蒸会很快失去活力从而死掉 。
蒸螃蟹绳子要不要解掉建议不要 。
蒸螃蟹的时候最好是不解的绳子 ， 将螃蟹捆绑住蒸是为了保证螃蟹肉的结实 ， 肉质的口感更佳 。而且捆绑住螃蟹也比较好操作 ， 若是不捆绑住螃蟹 ， 螃蟹就会乱爬 ， 不仅不容易抓拿 ， 还可能会被钳子夹到手 。
同时若是将螃蟹的绳子解开的话 ， 在蒸制过程中 ， 螃蟹会因为高温而奋力挣扎 ， 这样一来会导致螃蟹的爪子易掉 ， 二来会导致其中的蟹黄、蟹膏因挣扎而散掉 ， 食用价值会降低 。
螃蟹要冷水蒸还是热水蒸冷水蒸 。
蒸螃蟹建议是用冷水蒸 ， 虽然热水蒸会缩短蒸螃蟹的时间 ， 但是热水蒸会导致其肉质大打折扣 ， 可能会变得比较柴 ， 失去了螃蟹应有的鲜嫩口感；还可能会由于受热不均而出现半生不熟的情况 ， 半生不熟的螃蟹是禁止食用 ， 以防出现恶心、呕吐等不良反应 。
蒸螃蟹是利用水蒸气来蒸制 ， 由于螃蟹的壳比较厚 ， 用冷水蒸的话 ， 缓慢的加热可以让螃蟹的受热均匀 ， 从而可以使螃蟹被蒸熟 ， 并且肉质变得比较鲜嫩 ， 食用起来更加美味 。螃蟹一般不需要煮很久 ， 15分钟左右即可 ， 所以冷水蒸也是很方便的 。
螃蟹醋怎么调材料：生姜、辣椒、醋、生抽、盐、糖 。
做法：
1.将生姜、辣椒清洗干净 ， 将生姜切成沫 ， 辣椒切成段放入碗中 。
【螃蟹翻着蒸还是正着蒸 蒸螃蟹绳子要不要解掉】 2.加入适量的醋和生抽在碗中 ， 搅拌均匀 。
3.根据自己的口味 ， 加入适量的盐和糖 ， 搅拌均匀即可 。
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