导读：是发酵酒酿最好的温度 。 因为本身醪糟自身会产生热量 。 鱼的香味加上酒糟的香 ， 想吃时放着锅里蒸热就可以 。 据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高... ...在网上有很多关于如何腌制腊大肠的知识 ， 也有很多关于酒糟大肠腌制方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于酒糟大肠腌制方法,如何腌制腊大肠的文章吧~酒糟大肠腌制方法1.用毛巾毯包上玻璃罐子 ， 然后盖上被子 。 温度控制在28-33度之间 ， 是发酵酒酿最好的温度 。 因为本身醪糟自身会产生热量 。 第二天可以摸一下罐子 ， 是温热的 。 证明发酵良好 。
2.“白刺鱼”是我们老家的叫法 ， 它的学名叫啥我真是不知道 ， 呵呵 ， 酒糟是从婆家拿来的 ， 这种做法是当地特有的做法 ， 鱼的香味加上酒糟的香 ， 特别的好吃 ， 经常会买鱼会来这样煎好放着 ， 想吃时放着锅里蒸热就可以 。
3.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状 的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好.不过妈妈也说了,不能用太多,这样做出的酒会不够甜.)
4.保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度.
如何腌制腊大肠【酒糟大肠腌制方法,如何腌制腊大肠】1.第三步：清洗“肠衣” ， “肠衣”就是用猪肉的大肠或者小肠刮制而成的 ， 在清洗的时候 ， 要用苏打水简单地浸泡一下 ， 这样可以增加它的弹性 。 肠衣洗干净后 ， 在一端打一个结 ， 然后把另一端放在灌肠工具上 ， 没有灌肠工具的可以用干净的无水无油的矿泉水瓶子 ， 瓶子剪掉小半部分 ， 煎成漏斗的形状即可 。
2.2 ， 菜籽油下锅烧至八成热 ， 腊肉下锅翻炒至腊肉片微微卷起 ， 滤油出锅备用 ， 锅内留少许底油烧至7成热下干辣椒段、姜丝、葱段、胡豆酱炒出香味 ， 下腊肉翻炒片刻把折二根下锅一起翻炒至折二根微微发软加入蒜苗段、少许盐 ， 酱油 ， 翻炒均匀后加少许味精即可起锅上桌 。
3.腊肉一般人均可食用 ， 但从营养和健康的角度看 ， 腊肉对很多人 ， 特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言 ， 实在不是一种合适的食物 。 首先 ， 腊肉的脂肪含量非常高 ， 其次 ， 腊肉在制作过程中营养损失多 ， 第三 ， 腊肉的含盐量较高 。
4.取下鹅身 ， 在表面抹一层老抽、糖色 ， 下入七成热油炸至表皮变为棕红色 ， 捞出沥油 ， 放入提前做好的豆豉酱中腌制12小时 。 豆豉酱中的油比较重 ， 开餐前需将腌好的鹅捞出沥油30分钟 ， 这样成菜才不会过腻 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 用食盐水腌制鲜花椒方法,如何腌制鲜花椒
- 清理大肠方法,如何清理猪大肠？
- 如何腌制大白菜泡菜,如何淹制大白菜
- 晒腌咸大肠,如何做腌汤大肠
- 鲜鱼干怎么晒,辣鱼干怎么腌制
- 牛肉串最简单腌制,如何腌制牛肉串
- 牛肉腌制方法 牛肉腌制方法步骤
- 咸橄榄干怎么腌制,如何腌制咸橄榄
- 橄榄怎么腌好吃要加酒吗,咸甜橄榄怎么腌制
- 牛肉抓饭腌制方法,抓饭肉如何腌制