导读：卤出来的肉放一会也会发黑！我一般是用糖色和黄栀子加红曲米上色 。 第二种可能就出品反复卤制也会导致卤水发黑 。 第三种也有可能卤水卤制时间久了，反复烧开也会使卤水颜色变黑 。 放入老汤原料大火烧开，再放入卤料包转... ...在网上有很多关于潮州卤水如何做的的知识，也有很多关于潮州卤水主要卤什么的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于潮州卤水主要卤什么,潮州卤水如何做的的文章吧~潮州卤水主要卤什么1.卤水发黑有多种可能，我以前在超市卖卤肉，以我的经验来说，第一有可能老抽加的多了，老抽加多，卤水发黑，卤出来的肉放一会也会发黑！我一般是用糖色和黄栀子加红曲米上色 。 第二种可能就出品反复卤制也会导致卤水发黑 。 出品也会发黑！第三种也有可能卤水卤制时间久了，一是卤水越来越少，里面渣子也很多，反复烧开也会使卤水颜色变黑 。
2.（2）将清水倒入卤水桶，放入老汤原料大火烧开，再放入卤料包转小火慢慢煨煮半小时，然后加入素料包小火煨煮大约10个小时，用细沙漏捞去料渣，加入调味品搅拌均匀，卤水（之前我有卤水制作方法请回看）就熬制好了，开始卤制整鹅、鹅头、鹅掌吧 。
3.卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。 从色泽上来说，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味 。 从地域上来说，我国幅员辽阔，各地饮食口味差异很大，不同地方也有不同的代表性卤水 。 题主所问的应该就是地域上的卤水分类，下面将几个比较代表性的地域卤水作一介绍 。
4.将高汤大火烧滚，转小火放入炒好的香料，再加入生抽、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动，待糖溶解后，大火烧开，最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，把香料袋捞出，过滤一下残渣，一份正宗的潮州卤水制作就完成了 。
潮州卤水如何做的【潮州卤水主要卤什么,潮州卤水如何做的】1.八角、沙姜、草果（用剪刀剪开）、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鲜南姜500克 。
2.第三步 调味 。 在调味环节，我个人总结出三大调味法宝：第一，鱼露 。 鱼露 。 是增加卤水鲜味最重要的调味品，也是必不可少的，但鱼露的味道幽邃咸鲜，用量过多就会出现咸苦味，所以用它来调味宁少莫贪 。 第二，蒜头和干葱头 。 潮州人眼里，蒜头犹如“穷人味精”，不论是调卤水还是做菜，都是不可缺少的 。 烹调前只需将蒜和干葱头用油爆香或炸香即可 。 第三，香料油 。 在卤水中加入炸香的油脂也是增加香味的一个方法，但是油脂的用量不能过多，一般控制在15% 。
3.香料 ：白胡椒粒7克，桂皮、砂仁、花椒各10克，八角1克，香茅草25克，蛤蚧1对，甘草、小茴香各17克，肉豆蔻、丁香、陈皮、鲜沙姜各13克，香叶6片，罗汉果1个，草果2个，，鲜南姜35克，红曲米100克 。
4.将汤大火烧滚，转慢火放入E料、D料和A料中的生抽、美极鲜酱油、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动，待糖溶解后倒入炸后的C料大火烧开，最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，过5小时后把卤水过滤，把袋装的东西连袋放回卤水内便成了潮州卤水 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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