导读：以台湾关庙凤梨做馅， 凤梨汁混合小麦粉做皮， 现在市面上的凤梨酥大多以冬瓜为主料， 在馅料中随心使用菠萝 。 皮和馅的味道没有完全融合在一起， 凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透， 但是在食用时需要把凤梨的外皮去... ...在网上有很多关于如何制作凤梨酥的知识， 也有很多关于凤梨豆沙酥做法图解的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于凤梨豆沙酥做法图解,如何制作凤梨酥的文章吧~凤梨豆沙酥做法图解1.凤梨酥起源于台湾， 以台湾关庙凤梨做馅， 凤梨汁混合小麦粉做皮， 酸甜可口， 非常讨人喜欢 。 不过， 现在市面上的凤梨酥大多以冬瓜为主料， 实在有些名不副实！不如自己亲自动手做凤梨酥， 在馅料中随心使用菠萝 。
2.刚做好的凤梨酥， 皮和馅的味道没有完全融合在一起， 所以不用马上就吃 。 密封保存4个小时以后， 凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透， 到时候再品尝， 口感更佳哦 。
3.凤梨是可以直接吃的， 但是在食用时需要把凤梨的外皮去掉， 然后再把它用淡盐水泡制二十分钟， 再取出食用， 食用时可以用竹签插起来， 这样可以避免皮肤与凤梨接触， 能减少过敏现象的发生 。
4.饼皮和凤梨馅的比例推荐为1:5， 即4:6 。 根据要制作的凤梨酥大小， 比如我的模具是做30g凤梨酥的， 那么就是12g酥皮、18g凤梨馅 。 如果新手觉得不好包， 也可以试试1:1比例， 即15g皮， 15g馅料， 会更好包一些 。
如何制作凤梨酥1.步骤十二：加入一半的蛋液， 用打蛋器打到鸡蛋与黄油融合， 然后再加入另一半蛋液， 接着高速打发， 直到蛋液全部混合到黄油中， 筛入低粉和奶粉， 然后用刮刀搅拌成团， 装入保鲜袋中， 轻轻按扁， 放冰箱冷藏一个小时让面团松弛 。
2.为了做凤梨酥， 我开始做功课， 发现绝大多数的凤梨酥都是冬瓜馅， 对， 你没有听错， 就是冬瓜 。 最早的凤梨酥是纯凤梨馅， 后来为了增加馅的纤维感、增加甜度， 就在馅里加了冬瓜， 但如今许多无良商家馅里的冬瓜比例竟然达到了9成以上， 听着心里拔凉拔凉， 这还能叫凤梨酥吗？直接叫冬瓜酥更贴切吧！据说正宗凤梨酥的制作有一个准则：凤梨果肉至少要占五分之一， 酥皮重量是馅料的5倍， 按照这种黄金比例做出来的凤梨酥， 基本能实现馅料甜而不腻， 外皮酥而不散， 喜欢酸甜口感的选纯凤梨馅， 喜欢甜的选冬瓜馅 。 不过， 我是绝对不会加冬瓜的， 我用纯菠萝做馅， 虽然大家都说菠萝和凤梨不是同一种水果， 但终归一家人， 凤梨我们这里并不多见， 3月大街小巷都是菠萝， 必须好好利用起来， 比起那个冬瓜， 不知道好吃了多少倍， 再也不是齁甜， 吃过之后， 改变了我对凤梨酥的偏见， 连着做了好几回， 配方分享给大家， 希望也是你喜欢的那个味道 。
3.怎样确定模具能制作多少克的凤梨酥？先把模具放在电子秤上面清零， 然后取一块酥皮面团塞满模具， 上下按平， 然后放在电子秤上面再称一下， 这个克数就是模具能制作凤梨酥的克数， 根据皮馅比例具体称量皮馅的克数就可以 。
【凤梨豆沙酥做法图解,如何制作凤梨酥】4.做好的凤梨酥两面平整没有开裂， 掰开看一下里面， 满满的凤梨馅， 香气浓郁， 刚烤熟的外皮是酥的， 是曲奇饼干的口感， 放置一天后， 皮馅回油后会融合到一起， 整体就是酥软的口感了 。 用凤梨做馅， 甜度高， 香味浓， 如果用菠萝做会偏酸， 糖量需要适当增加 。 喜欢酥一点的口感皮馅比例可以按5:1， 喜欢偏甜的比例按1:1就可以， 做好的凤梨酥密封起来， 常温可以保存一星期左右 。
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