导读：大排的处理、腌制时锁水分、炖大排这三步最关键 。 ... ...在网上有很多关于大排怎么烧的知识，也有很多关于大排怎么烧最好吃呢的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于大排怎么烧最好吃呢,大排怎么烧的文章吧~大排怎么烧最好吃呢1.正宗上海大排是上海本地非常地道，非常特色的一道家常菜，制作不复杂，原来在那边工作时经常吃，后来自己研究并跟老师学习制作，终于发现里面的奥妙了，主要就是：大排的处理、腌制时锁水分、炖大排这三步最关键 。
2.带骨大排 400克 小葱 80克 生抽 20毫升 老抽 10毫升 料酒 20毫升 糖 20克 淀粉 少许 鸡蛋 1颗 花生油 适量
3.先把猪大排用清水冲洗干净，沥干水分后放在桌上用宽一点的刀背或者松肉锤来给大排拍一会儿拍松，横竖都要拍，如果大排外圈有筋膜就用刀给它均匀割断，避免大排烹饪回缩，两面用刀背拍松后，用刀侧再来回轻拍一会儿让大排充分展开，重复动作至3块大排均拍松变大，装碗 。 ——（注意，这里用刀背拍松大排一定要用厚一点的刀背，如果没有用就松肉锤，避免把大排的肉质给拍裂拍断） 。
4.大排的不同口味做法有很多，比如油炸大排、红烧大排、椒盐大排、葱烤大排、蒜香大排等等，可谓是一通百通，只要学会了大排做法的重点和基础，那么口味可以随便换着来 。 所以下面我们就先来分享一下上海大排做法的重点，然后再以一个详细的烹饪过程来展现细节和用料，感兴趣的朋友不要错过 。
大排怎么烧1.浓浓的汤汁淋到大排上面，还没开始就已经要流口水了，配一碗饭亦或者面条都是超级好的，而且制作步骤简单，自己做得更安心！下面就来跟我一起做一下这道红烧大排，看看是不是你心里的味道 。
【大排怎么烧最好吃呢,大排怎么烧】2.过去，大排是食堂里的主打菜式，大排和小炒不一样，选料扎实，来不得花哨 。 譬如说花菜炒肉片、茭白吵肉丝吧，你衹有买下之后，才看得出肉片和肉丝的多少，再如百叶包，你衹有咬下之后，才能知道里面到底有多少肉 。 而大排则不一样了，一块块地码在那里，于是常见到有人在买菜的窗口前，踮起双足，头颈伸长，叫道“那块，那块”，原来是排队之时，早已瞅准了的 。
3.一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排 大排，大牌，傻傻的分不清楚 。 上海，本帮，最爱的要数它咯 。 上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱…… 小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面 。 对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家 。 要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮 。 一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩 。 二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉 。 三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老 。 我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征，被我规划为大排中的经典 。 第一，表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物 。 第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~
4.如果色不够深或是味道不够浓的话，要再添加酱油，如此烧上二十分钟左右，等到排骨色面均匀，用筷子可以穿透排骨，就可以加糖，加了糖之后，要改用大火，收掉些许汤水，便可起锅 。
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