导读：鸭肫切片， 放少许味精、鸡精、料酒、鲜汤， 入味后取出 。 下入干红椒炒香后， 放鸭掌、鸭肫一起拌炒， 有经验的人家并不会急于将腊鸭送去厨房， 而是将百只成型的腊鸭同时悬挂于避光封闭的屋内 。 加入新鲜的姜汁腌制， 用姜... ...在网上有很多关于如何自制腊鸭脚的做法的知识， 也有很多关于腊鸭脚做法全过程的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于腊鸭脚做法全过程,如何自制腊鸭脚的做法的文章吧~腊鸭脚做法全过程1.做法： 1将腊鸭掌解切成小块， 鸭肫切片， 扣入钵中， 放少许味精、鸡精、料酒、鲜汤， 上笼蒸至酥烂， 入味后取出 。 2锅内放植物油， 下入干红椒炒香后， 放鸭掌、鸭肫一起拌炒， 淋上香油、红油， 撒上大蒜叶， 出锅装盘 。
2.此时， 有经验的人家并不会急于将腊鸭送去厨房， 而是将百只成型的腊鸭同时悬挂于避光封闭的屋内 。 这是西湖塘腊鸭最后一道工序——回味 。 如同一个必经的升华过程：屋内， 百余只鸭释放出的芳香因子彼此碰撞、相互交融， 将十余天吸收的自然精华沉淀化作最诱人的风味， 直到最终以完美的姿态登场亮相 。
3.鸭肝、鸭心洗净后， 加入新鲜的姜汁腌制， 使到鸭身的膻味得以彻底去除， 用姜汁腌过的“肝”腊成成品甘香无比， 各种材料腌足时间后， 用鸭肠把它们扎紧， 并将收口结紧 。 不会松散， 全部包扎完毕后， 以细绳串起， 每只间距约十五厘米左右， 然后悬挂吹晒 。
4.伴着有些干燥的空气， 突然刮起的一阵北风不禁让街边的路人打了个寒颤， 这样的天气在温暖湿润的深圳并不多见 。 但同时， 腊味淡淡的芳香也钻进鼻腔， 如果站在高处望去， 家家户户的屋顶上， 铺满了正在晾晒的腊鸭， 味道与景象凑成了一种感觉：年关近了 。
如何自制腊鸭脚的做法1.在晒腊鸭腿时， 一般要提前看好天气预报， 选择阳光充足的天气去晒腊鸭腿， 做出来的腊鸭腿香气才够足 。 鸭腿腌制5天后， 就已经非常入味了， 把腌好的鸭腿挂起来， 让阳光晒足20天， 这样腊鸭腿就制作完毕 。
2.每年腊月， 几乎家家户户都会做腊肉、灌腊肠、做腊鱼、做腊鸡、腊鸭等等 。 今天逛菜市场， 发现猪肉又开始涨价了， 平常卖27元一斤的五花肉， 现在都要卖30元了 。 猪肉涨价， 可能就是因为快要过年， 肉贩都知道大家都在买猪肉做腊肉， 所以都把猪肉的价格提高了 。 既然猪肉贵了， 那我还是选择便宜点的鸭腿来做些腊鸭腿吧 。
3.做腊鸭腿对技术的要求不高， 调味料的使用量也不用特别精准， 价格实惠的情况下可以多做一些， 送给亲朋好友做合适不过了， 如果是新手朋友也是可以自己做的， 这是我们家每年都做的配方， 用的食材也很简单， 除了原材料鸭腿， 就是配料食盐、白酒、花椒、香叶、桂皮， 都是很常见的一些材料， 今天把具体做法分享给大家， 做好的鸭腿嚼劲十足、咸香可口， 而且一点也不会腥， 做的时候也没有添加别的防腐剂， 喜欢的朋友可以试试！
【腊鸭脚做法全过程,如何自制腊鸭脚的做法】4. 将鲜鸭掌刮去粗皮洗净， 入沸水锅内汆几下捞出， 倒掉第一次水， 鲜鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸， 直至七成热， 捞出放凉水中浸凉；用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破， 剔除粗骨， 注意保护鸭掌的完整 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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