导读：因此蒸煮炒（加热）时失水率可能高达三成五 。 是以口感较鸡腿肉、五花肉要柴得多 。 用熬好的米汤（含有淀粉）煮鸡肉 ， 裹淀粉油炸也是可以考虑的 。 鸡胸肉口感也不柴 。 2.相信大家都知道鸡肉做法很多 ， 毕竟煲汤这种手艺... ...在网上有很多关于怎样炖鸡汤不腥的知识 ， 也有很多关于怎样炖鸡汤不腥又不柴的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样炖鸡汤不腥又不柴,怎样炖鸡汤不腥的文章吧~怎样炖鸡汤不腥又不柴1.鸡胸肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低（故为健身减脂者青睐） ， 因此蒸煮炒（加热）时失水率可能高达三成五 。 是以口感较鸡腿肉、五花肉要柴得多 。 要改善口感 ， 需加保水层 。 例如上面提到的改性马铃薯淀粉 。 嫩肉粉实际上是一种复合盐 。 加工的过程中需要控制温度 ， 不要超过95℃太久 ， 加热时间也不要超过15分钟 。 例如白斩鸡 ， 就采用低温短时加热策略 。 用熬好的米汤（含有淀粉）煮鸡肉 ， 沸汤下肉 ， 小火煮开后保持3-5分钟 ， 然后关火 ， 焖5-8分钟 ， 出锅入冰水 。 冷却后切片装盘 ， 加辅料 ， 淋麻油酱油 。 如果不是要保持身材 ， 裹淀粉油炸也是可以考虑的 。 只要不炸太久 ， 鸡胸肉口感也不柴 。
2.相信大家都知道鸡肉做法很多 ， 用各种做法 ， 配各种食材 ， 只要手艺好 ， 怎么处理都是一顿美味 。 而公认的最有营养的做法肯定非煲汤莫属了 ， 毕竟煲汤这种手艺能够最大程度的保证鸡肉里面的营养 ， 有人觉得炖汤不就是平时烧的汤吗 ， 有那么厉害吗？这样想的话就错了 ， 因为炖汤不只是把鸡肉焯遍水放锅里煮 ， 煲汤是有讲究的 ， 如果你就乱煮一通 ， 那么肯定做出来的鸡汤又柴又腥 ， 难以下咽 ， 那人家怎么做的就那么香呢？究其原因 ， 还是自己的做法不对 ， 在这里小编想问大家：你们炖鸡汤的时候有没有焯过水呢？很多人都不知道正确的做法 ， 所以今天小编就教大家一个方法 ， 老厨子给我说的一种方法 ， 能够让你做出来的鸡汤颜色鲜亮没有腥味 。
3.特别推荐一种不氽水的方法 ， 锅烧热后加入植物油 ， 油烧热后放姜葱 ， 之后加入清洗干净无血水的鸡肉块大火爆炒 ， 鸡肉变成白色的时候加入料酒！然后盖上盖子焖3分钟去掉水分 ， 之后加开水大火烧开 ， 撇去浮末后 ， 小火炖制！这样做出来的汤鸡肉肉质鲜嫩 ， 汤也更加鲜美！
4.以吃肉为主的炖鸡 ， 不适合清炖 ， 要炒了再炖 ， 老话叫做跨炖 。 炒锅热油 ， 直接下鸡块炒 ， 炒到没了水气 ， 有焦黄出现 ， 肉香出来 ， 放葱姜 ， 甜酒酿 ， 生抽 ， 接着炒香 ， 加热水 ， 烧开转小火 。
怎样炖鸡汤不腥1.老话说“饭前一口汤 ， 胜过良药方” 。 用各类新鲜的食材煲汤是不少人喜欢的烹饪方式之一 ， 尤其是广东沿海等地 ， 对煲汤的迷恋甚至超过了吃食材本身 ， 选料繁多的各式“老火汤” ， 汤靓味正 ， 一年四季都能喝得不重样 ， 而鸡汤作为一道传统的汤菜 ， 滋味鲜美 ， 营养丰富 ， 人们的接受程度最高 ， 所以学会煲好一锅美味的鸡汤尤为重要 。
2.老母鸡就不一样了 ， 特别是两年以上的老母鸡 ， 炖出的汤 ， 不放一粒味精或者鸡精 ， 就特别鲜美了 。 其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长 ， 鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀 ， 时间越长 ， 鲜味越重 ， 也就是我们常说的鸡味越重 。 通常而言 ， 鸡的生长时间超过了300天 ， 又下过蛋的话 ， 就可以算是老母鸡了 。
【怎样炖鸡汤不腥又不柴,怎样炖鸡汤不腥】3.第一步：把我们从市场买回来的鸡拿出来 ， 买的时候可以让老板帮杀好 ， 这样我们回家就不用杀了 ， 当然家里有土鸡的朋友用土鸡更好哦！清清也想喝土鸡汤 ， 奈何家里没有养 。 我们先把鸡拿出来清洗一下 ， 如果家里人多就炖一整只 ， 家里人少就用半只就行啦！把我们的鸡放到大盆里 ， 用开水淋在鸡身上 ， 让它在热水里面烫一分钟 ， 这样等会炖出来的鸡更好吃 。
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