导读：1.我觉得烹饪时应该尽量保存蚕豆外皮， 蚕豆皮的营养价值很高， 比较鲜嫩的蚕豆是不需要去掉外皮的， 可以将蚕豆皮剥掉再烹饪 。 2.蚕豆皮是将蚕豆粒破碎除豆瓣后所得到的外皮 。 之所以蚕豆壳的营养价值较多， 这是因为... ...在网上有很多关于青蚕豆如何去皮的知识， 也有很多关于蚕豆去皮的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于蚕豆去皮「青蚕豆如何去皮」的文章吧~蚕豆去皮1.我觉得烹饪时应该尽量保存蚕豆外皮， 一起炒制对健康更有利 。 蚕豆皮的营养价值很高， 含有丰富的粗纤维、粗脂肪、粗蛋白以及各类维生素等 。 比较鲜嫩的蚕豆是不需要去掉外皮的， 如果蚕豆不太新鲜， 或者有些老了， 可以将蚕豆皮剥掉再烹饪 。
2.蚕豆皮是将蚕豆粒破碎除豆瓣后所得到的外皮 。 之所以蚕豆壳的营养价值较多， 这是因为蚕豆壳的主要成分有粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、D-甘油酸、矿物质、微生素等 。 蚕豆壳味甘涩， 性平， 有利湿化滞、逐风祛邪、收敛黄疮的作用， 适用于浮肿、小便不通、慢性肾炎、产后痛等 。
【蚕豆去皮「青蚕豆如何去皮」】3.蚕豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆 。 蚕豆中含有8种人体所需的氨基酸， 丰富的碳水化合物， 多种矿物质元素以及维生素等， 都是有利于人体健康的成分 。 新鲜的蚕豆无论是煮、炒还是做汤， 都能做成既营养又味道兼顾的美食 。
4.蚕豆的新鲜程度不同， 也决定着蚕豆是否需要剥皮吃还是不剥皮吃 。 这主要看蚕豆剥壳后， 如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色， 说明蚕豆很嫩， 可以带壳吃；如果已经变黑， 就说明老了， 维生素C的含量会略有下降 。 蚕豆新鲜度不同， 吃法也不同 。 嫩蚕豆可以煮食， 或用少许油煸炒， 吃起来鲜嫩可口 。 老蚕豆可以油炸做成豆瓣酥；也可以和大米煮饭、熬粥， 入口润滑、细腻；还可以与香料一起在砂锅中炖成软烂绵软的烂蚕豆 。
青蚕豆如何去皮1.现在是客豆大量入市的时节， 供求关系决定了价格， 现在的蚕豆价格在1~2元左右一斤 。 每到这季节就会想起小时候3分钱一包的油氽豆瓣， 油氽青豆瓣只有这季节有， 作为零食可打发大半天， 有时还会被父亲打劫过老酒 。 剥好豆， 清水冲洗后， 立即下葱油锅爆炒， 加少许料酒去涩， 少许盐增味， 我是不放糖的， 当天下午摘下的蚕豆， 经过大半天的光合作用， 里面的葡萄糖还没有完全转化为淀粉， 自带一股清甜味 。 稍加翻炒， 豆子受热膨胀， 薄薄的豆皮便会爆开， 加少量水略煮， 里面少许豆沙漏出， 粘上豆皮， 好了， 起锅装盘， 成就了一盘时令美味 。 今天大叔下厨房教你做油炸蚕豆瓣， 希望你吃的开心~
2.有一种营养素， 在蚕豆剥壳与否之间， 其含量相差很大， 就是膳食纤维 。 蚕豆(带皮)不溶性膳食纤维含量为9g/100g， 而蚕豆(去皮)的不溶性膳食纤维含量为5g/100g， 可见， 去皮后的蚕豆的不溶性膳食纤维仅有未去皮时的1/4 。
3.又到了蚕豆成熟的季节， 读书的时候每次五一回家奶奶总会给我采上一小碗给我尝鲜， 现在随着天气炎热， 豆子的成熟季节有所提前， 回家可以大口大口的吃过瘾， 虽然现在蔬菜到处都能买到， 但是还是最喜欢家里种的应季本地蚕豆， 外面买的永远没有家里的好吃 。 而妈妈的烧法最是简单， 就是清炒， 撒一点盐， 出锅一把葱花， 真的完全豆子的本味， 香香糯糯， 回味香甜， 不管过去多久， 吃过多少不同的做法， 最最喜欢的还是妈妈的做法， 白吃不厌 。
4.蚕豆含有致敏物质， 过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状， 就是俗称的“蚕豆病” 。 这是因为体仙缺乏某种酶类所致， 是一种遗传缺陷 。 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃 。 蚕豆不宜与田螺同食 。
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