导读：制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。 戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。 它没有用到酵母粉、而是利用蛋白打发入空气， 再与蛋黄糊翻拌均匀， 鸡蛋和面粉是构成蛋糕结构的主要材料， 鸡... ...在网上有很多关于蛋糕面糊怎么调的知识， 也有很多关于做蛋糕的面糊要调到什么程度的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于做蛋糕的面糊要调到什么程度「蛋糕面糊怎么调」的文章吧~做蛋糕的面糊要调到什么程度1.戚风蛋糕是一款甜点， 属海绵蛋糕类型， 制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。 但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味， 戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
2.首先一点， 戚风蛋糕制作中是不需要发酵的， 它没有用到酵母粉、而是利用蛋白打发入空气， 形成细腻的蛋白霜， 再与蛋黄糊翻拌均匀， 成为顺滑细腻的戚风蛋糕， 入模以后， 放入提前预热的烤箱烘烤， 出炉后倒扣， 完全冷却后脱模即可 。 这是戚风蛋糕制作的一个基本过程， 制作不同口味的戚风蛋糕， 区别主要在蛋黄糊中加入不同的食材， 蛋白霜的打发过程是基本一致的 。
3.鸡蛋用量不足 。 鸡蛋和面粉是构成蛋糕结构的主要材料， 鸡蛋在蛋糕组织结构中起着黏结的作用， 可使蛋糕膨胀柔软 。 调制海绵蛋糕面糊主要是依靠搅打鸡蛋液使其充入大量空气， 使蛋糕体积膨松增大 。 若鸡蛋量偏少， 则蛋糕面糊中空气包裹量也少， 海绵蛋糕的体积不够膨大 。 至于奶油蛋糕面糊调制， 虽然不是依靠鸡蛋液搅拌发泡， 是搅打脂肪充入空气的蛋糕面糊， 在烘烤初期， 当温度上升至脂肪溶化， 从油膜收缩成油滴时， 空气泡从油相转移到液相， 鸡蛋的蛋白质对细小空气泡也起着稳定保护作用， 故奶油蛋糕配方中鸡蛋用量一般多于脂肪量的10％， 至少应与脂肪量相等 。 解决方法：当鸡蛋用量不足时， 可适当增加鸡蛋用量 。 当蛋糕配方中鸡蛋量减少时， 除应补充其他液体外， 还应适当加入或增加少量化学膨松剂以弥补膨松不足 。
4.水的用量过多或过少 。 蛋糕中保持充足的水分含量， 可以使蛋糕组织柔软、濡湿， 防止蛋糕口感干燥 。 面糊中水与蛋的总量不应低于砂糖量， 过少会在调制面团时不能使砂糖完全融化， 会在蛋糕顶面表层出现细小色泽浅的斑点， 且蛋糕面糊过于浓稠， 使蛋糕瓤组织粗糙， 孔洞大小不均 。 解决方法：适量增加配方中的用水量 。 加水量过多时， 由于蛋糕面糊中总的水量多， 蛋糕面糊在烘烤过程中， 由于膨胀体积太大， 冷却之后水蒸气凝结成水， 蛋糕中的水分太多而导致组织塌陷， 使其顶面不平向下凹陷 。
蛋糕面糊怎么调1.随着生活水平的不断提高， 家庭自制蛋糕就如蒸馒头一样， 已变成稀松平常的一件事情， 随着又一波宅家蛋糕热， 很多在做蛋糕中遇到的老问题又突显出来， 其中遇到问题最多的是蛋糕塌陷不起发， 不松软的问题， 归根结底是一个问题， 就是蛋糕没有发到理想的状态， 内部组织不松软， 就像蒸馒头一样， 本该蒸得白胖又暄软的馒头， 最后蒸出来小小的硬硬的 。 两者是同一个道理 。
2.为什么我做的蛋糕表面开裂， 颜色太深？可能原因：蛋糕模具没有放在烤箱中层， 烤的时候没有选上下火 。 或者烤箱温度不准， 每款烤箱的温度可能存在差异 。 我们在烤的时候， 要注意观察， 如果看到蛋糕发起了， 表面颜色也到位了， 就可以在表面盖一张锡纸， 这样蛋糕表面就不容易开裂， 颜色也不会太深 。
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