做蛋糕的面糊要调到什么程度「蛋糕面糊怎么调」( 二 )


3.第四步:将3分之一蛋清, 装入蛋黄碗内, 用刀切式翻拌方法, 翻拌均匀 。 然后将翻拌均匀的蛋糊倒入装蛋清的盆内, 还是用刀切式翻拌方法, 翻拌均匀 。 翻拌时速度要快, 防止拖延时间过长, 蛋清消泡 。
【做蛋糕的面糊要调到什么程度「蛋糕面糊怎么调」】4.第三步:蛋清盆内, 滴两滴柠檬汁去腥, 用电动打蛋器低速打发 。 打发至蛋清冒大泡, 加入15克白糖;打发至泡沫变细腻, 再加入15克白糖;打发至蛋清出现纹路, 明显感觉到有阻力, 再加入15克白糖 。 将蛋清打发至纹路清晰, 不易消失, 提起打蛋器, 出现三角形, 并且挂在打蛋器上, 不会倒流即可 。
本文到此结束, 希望对大家有所帮助 。

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