导读：放入汆过水的原料 ， 当卤水卤制三天后发现卤水香味变淡 ， 我们就应该加小香料包来补充香味 ， 如果添加大香料包肯定香味就太浓了 。 每次一定要记录好加香料包的时间依次添加就行了 ， 香料配好后用热水炮制半小控干水份 ， 放... ...在网上有很多关于卤水汁如何使用的知识 ， 也有很多关于袋装卤水怎么使用的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于袋装卤水怎么使用,卤水汁如何使用的文章吧~袋装卤水怎么使用1.另取一不锈钢桶 ， 舀入清水25升 ， 放入汆过水的原料 ， 及老姜（拍破）、大葱（整根去皮）各500克 ， 大火烧沸后转小火熬约2小时 ， 至鸡肉酥烂、汤汁浓稠时 ， 离火并打去料渣 ， 即得鲜汤 。
2.我们可以多准备一些大小香料包 ， 大的3斤一包 ， 小的减半为5斤一包 。 假设第一次用的大香料包1次使用6天 ， 当卤水卤制三天后发现卤水香味变淡 ， 我们就应该加小香料包来补充香味 ， 为什么是加小香料包而不是加大香料包呢？因为大香料包使用3天后药性巳减半 ， 减了多少我们就补充多少 ， 所以就加小香料包 ， 如果添加大香料包肯定香味就太浓了 。 这样6天后又加大香料包 ， 每次一定要记录好加香料包的时间依次添加就行了 ， 记住一句话就是用了多少就补充多少 。
3.卤制的东西多 ， 建议一个礼拜换一次 ， 一次香料包大概卤四五次原材料 ， 香料配好后用热水炮制半小控干水份 ， 放入鲍鱼袋装好便可卤制 ， 这样去掉香料多余的药味和沙子同时也能让香味更柔和！
4.我们熟知的一些香辛料中的呈香物质有水溶性、脂溶性和兼容性之分 ， 水溶性就是投放到汤就出香 ， 脂溶性就是说必须用油脂炒制后呈香物质才能出来 。 所以就有了提前用油脂煸炒香辛料出香再包入料包的方法 。
卤水汁如何使用1.（一）、煮原料：下蛋的鸡一只5斤左右（用椒盐1%放冰箱腌一晚上） ， 盐30G、姜片20G、鸡精5G、胡椒粉5G、白酒5G、花椒粉3G、辣椒节10G、桅子2个、香叶3片、八角2个、大葱30G、洋葱50G、小米辣15G ， 将鸡氽水后一起下入汤桶内煮制1-2小时（根据鸡的老嫩来决定煮制时间）口水鸡也有这个鸡来做 ， 煮制方法也一样 ，
2.卤水熬好后不少于20千克净汤 ， 不含油重（上层卤油即辣油约5千克） ， 每公斤老汤不少于43克盐 ， 如咸味不够补盐量＝净汤重×43克－750克=N克盐（N克盐就是要补加的盐量） ， 其它味道依据口味调整 ， 一锅麻辣老汤就制作完毕了 。
3.卤水每天卤完食物后必须烧开保存 ， 如果卤水越来越稠的时候 。 就必须用鸡血（一只鸡的血加一千克水 ， 或用瘦肉蓉也行 ， 与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡待静止后 ， 烧沸后用纱布滤去杂质 。 利用蛋白质的吸收和凝固作用 ， 吸去卤水中的杂质 。 以使卤水变的清澈）但需要注意的是 ， 每锅卤水清扫的次数不能过多 。 以免卤水失去鲜味 ， 香味 。
【袋装卤水怎么使用,卤水汁如何使用】4.肉制品卤制方法：所有的肉类制品 ， 在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制 ， 夏天腌制2小时 ， 春秋腌制3-4小时 ， 冬季腌制6-8小时 ， 然后将腌制后的肉制品洗净 ， 进行焯水 ， 以去除多余的血水和腥味 。 然后将卤水烧开 ， 放入生姜、料酒 ， 投入需要卤制的原料 ， 大块的需改刀或者用竹签刺些小孔 ， 以便入味 。 大块的先下锅 ， 小块的后下锅 ， 菜品卤制到8分熟时 ， 加入鸡精增鲜 ， 然后关火 ， 让菜品在卤水里浸泡1-2小时 。 卤制过程中 ， 随时观察菜品的颜色 ， 如果颜色淡了 ， 即可加入适量糖色 ， 因为糖色偏甜 ， 所以加入糖色的同时 ， 适量加点点盐分 。
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