导读：所以酸黄瓜虽然外表类似 ， 配上德国肘子和大香肠一起上 ， 要是放点白肉排骨一炖 ， 腌制的时间上也比白菜要短的很多 ， 哥哥在外吃了酸菜鱼并学了做法回来大显身手做给我们吃过后 ， 为了吃到哥哥做的酸菜鱼 ， 当然这酸菜鱼的... ...在网上有很多关于怎样做老坛酸菜的知识 ， 也有很多关于老坛酸菜怎样做好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于老坛酸菜怎样做好吃「怎样做老坛酸菜」的文章吧~老坛酸菜怎样做好吃1.夏天也可以做酸的 ， 我教大家一个简单的做法 ， 4天可以吃了 ， 买回来的新鲜菜洗干净 ， 热开水烫一下大概一分钟这样 ， 菜叶微软 ， 五分熟这样 ， 然后立马冲冷水沥干 ， 准备一个干净的陶瓷罐 ， 加入烧开后放凉的水 ， 这样才不会烂 ， 全程不粘一滴油！里面加点米酒 ， 盐巴 ， 玉米粉 ， 少许冰糖 ， 水刚好淹没菜就好 ， 密封好 ， 夏天的话4天就可以吃了
2.配肉配薯条配土豆泥配汉堡配三明治 ， 都没有在怯场的 。 但各国黄瓜品种不同 ， 喜欢的调味料不同 ， 腌制方法不同 ， 所以酸黄瓜虽然外表类似 ， 味道也还是不同的 。 这只是其中的一种酸菜 ， 还有著名的德国酸菜 ， 配上德国肘子和大香肠一起上 ， 解油腻的一把好手 。 要是放点白肉排骨一炖 ， 当成东北菜也毫无违和感 。
3.酸菜这个食材在南北方也存在很大的差异 。 北方地区一般选择秋天的大白菜 ， 整颗放入大缸内腌制一个半月左右；在南方多选用雪裡蕻这种蔬菜 ， 腌制的时间上也比白菜要短的很多 ， 大概一周左右就可以食用 。
4.酸菜鱼 ， 每当一听这名就直咽口水 。 第一次吃酸菜鱼还是N年前在重庆时 ， 哥哥在外吃了酸菜鱼并学了做法回来大显身手做给我们吃过后 ， 全家从此上瘾 ， 哥哥的这门手艺在家里是无人能及 ， 连做得一手传统好菜的妈妈做出来的味道就是差些 。 为了吃到哥哥做的酸菜鱼 ， 家里总是准备好材料等他回来 ， 有时等到晚上9点钟 。 当妈妈等不及要下厨去做时 ， 大家急忙制止 ， 宁愿饿着也要等那美味 ， 呵呵 ， 有点不给妈妈面子了哈 ， 当然这酸菜鱼的美味也有妈妈泡的美味酸菜的功劳！ 来深圳成家后 ， 有了自已的厨房 ， 也开始自己泡老坛子泡菜 ， 当然少不了泡酸菜了 ， 就为了那家乡的酸菜鱼！ 做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼 。 我一般爱用大头鱼来做 ， 一条鱼可以两吃 ， 鱼头可以蒸剁椒 ， 鱼身做酸菜鱼 。 或只买鱼身就更便宜了 ， 又能吃着美味的酸菜鱼又省钱 ， 多好呀 。 食材主料大头鱼身
怎样做老坛酸菜1.一般买回来的白菜水分比较多 ， 所以为了腌制的酸菜储存时间长 ， 没有酸臭味 ， 通常要把白菜晒一晒 ， 晒至表皮发蔫就可以了；然后烧一锅开水 ， 把晾晒好的白菜用开水烫一下 ， 一定要烫均匀了 ， 这一步专业术语叫做“积水”或“烫菜” ， 这种做法的好处是经过高温的杀菌 ， 腌制出的酸菜好吃不易长毛 。
【老坛酸菜怎样做好吃「怎样做老坛酸菜」】
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