五香牛肉怎么炒好吃家常做法,蒜香牛肉的做法大全-

谢邀!关于做五香牛肉的一些经验之谈,希望对你有些许帮助 。
五香牛肉要好吃就四点:卤水调制、食材的选择、火候的把控、老卤的使用 。
一、调制卤水:
卤水所需配料:
八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陈皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大葱节150克、冰糖300克、盐50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老卤三斤(见下文:三、卤水的养护(老卤))
卤水的制作

  1. 将所有香料洗净沥干水分后,和姜片大葱一起用纱布包好,制成香料包;
  2. 取冰糖50克敲碎,炒成糖色;
  3. 牛腿骨飞水去除血水,再敲断放入汤桶中,放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水6斤,大火烧沸打去浮沫,转小火熬制1小时关火即成卤水,关火后将香料包捞出,打开取出姜葱渣后,捆好香料包放回汤桶中 。
二、牛肉的卤制(食材的选择)
  1. 选用牛腱子肉5斤,切成十五厘米见方块,凉水浸泡一小时去血水;
  2. 将浸泡后的牛肉凉水下锅,煮沸焯水,至挤压无血水时捞出;
  3. 把焯水后的牛肉放入卤水中,水开后小火煮45分钟关火;
  4. 待牛肉浸泡在卤水中6-8小时,即可取出成品 。
  5. (卤制的火候和时间一定要把控好 。)
三、卤水的养护(老卤):
  1. 使用完卤水,待卤水静置冷却后打去残渣、浮油,装入容器冷冻保存 。
  2. 一个香料包一般可使用两次,第三次使用时须重新配制相同比例的香料 。
  3. 再次使用保存的卤水时,去根据食材量,适当调入盐、糖、酱油等调味料 。
用料
牛肉
相克宜搭
一块
八角
适量
当归
适量
辣椒
【五香牛肉怎么炒好吃家常做法,蒜香牛肉的做法大全-】适量
桂皮
适量
白糖
适量
大蒜
一个
味精
适量
香叶
适量
鸡精
适量

适量

适量
做法
1.准备好的食材
2.把牛肉洗净切成小块,切牛肉必须看纹理.横向切断纹理这样切出来的肉片比较容易嚼嚼
3.调料用纱布包好
4.锅里放水开火把大蒜.调料包放入
5.熬好的糖色倒入煮锅里
6.把牛肉放进锅里煮半小时左右
7.煮好的牛肉
8.把做好的牛肉切成片即可
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