芥菜是一种常见蔬菜，是做咸菜的原材料之一，腌制出来的芥菜疙瘩咸菜味道脆爽可口，和萝卜干的口感很相似，现在这种咸菜一般都是直接从市场上买，如果自己做的话，该如何腌制呢？如何腌制芥菜疙瘩咸菜腌制芥菜疙瘩咸菜有很多种方法，做出来的味道和口感也会有所差异，下面简单介绍一种腌制方法 。
材料：芥菜头5000克、粗盐500克
做法：
1、芥菜头削去根，洗净，控干水分;
2、取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水(水淹没芥菜头即可);
3、腌制的前几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成 。
腌制咸菜能用塑料器皿装吗不建议用塑料制品，腌制咸菜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好 。
用普通的塑料制品腌制咸菜类食品对人体有害，如果使用食品级的塑料制品腌制咸菜类食品对人体无害 。如果不能很好地加以区分，建议最好用陶瓷或玻璃器皿比较好 。
吃芥菜疙瘩咸菜有哪些注意事项咸菜疙瘩中含有的亚硝酸盐对人身体健康有很大影响，所以要注意降低它的含量 。
咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
在食用改菜的时候，有必要进行一下人工除毒 。在其腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上减少咸菜中残存的亚硝酸盐 。
长期吃芥菜疙瘩咸菜有哪些危害1.长期吃咸菜会导致高血压、心脏病 咸菜里面食盐很多，因而钠的成分有很多，人体如果摄入过多的钠就会导致高血压 。所以不要长久使用咸菜，平时吃饭也不要做得太咸 。
2.长期吃咸菜会加速皮肤老化【如何腌制芥菜疙瘩咸菜 腌制咸菜能用塑料器皿装吗】 因为盐里面的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水，所以会对皮肤健康与影响 。
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