导读：1.把牛骨捞出放进锅里（最好是砂锅） ， 水一次性按照锅大小添够（中途不能加水）放入老姜、一两段葱、花椒数粒、喜欢辣的可以放一点当地干辣椒、滴几滴醋（以便牛骨钙质融进汤中）盖上锅盖大火烧至开改小火慢慢炖 ， ... ...在网上有很多关于大牛腱的做法的知识 ， 也有很多关于牛大骨头怎么炖好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于牛大骨头怎么炖好吃,大牛腱的做法的文章吧~牛大骨头怎么炖好吃1.把牛骨捞出放进锅里（最好是砂锅） ， 水一次性按照锅大小添够（中途不能加水）放入老姜、一两段葱、花椒数粒、喜欢辣的可以放一点当地干辣椒、滴几滴醋（以便牛骨钙质融进汤中）盖上锅盖大火烧至开改小火慢慢炖 ， 两个小时等待 ， 一直炖到感觉牛骨跟肉脱骨就差不多了 。
【牛大骨头怎么炖好吃,大牛腱的做法】2.注意事项：炖牛骨锅水一定要一次性加够 ， 不能中途添加 。 炖的时候不要放盐 ， 等放胡萝卜时、再放盐或者炖好以后按照自己口味放进盛汤磁盆中即可 ， 最好不要放味精 ， 以免影响汤中原有的鲜味 。
3.二摸 ， 一是要摸弹性 ， 新鲜肉有弹性 ， 指压后凹陷立即恢复 ， 次品肉弹性差 ， 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 ， 变质肉无弹性;二要摸黏度 ， 新鲜肉表面微干或微湿润 ， 不粘手 ， 次新鲜肉外表干燥或粘手 ， 新切面湿润粘手 ， 变质肉严重粘手 ， 外表极干燥 ， 但有些注水严重的肉也完全不粘手 ， 但可见到外表呈水湿样 ， 不结实 。
4.新疆随着天气变冷 ， 当地人不论老少都喜欢去市场买点牛棒骨炖汤喝 ， 既能驱寒暖身 ， 又营养丰富 。 下面简单说说当地民族炖牛骨汤方法 。 买好牛骨后最好叫商家给你剁好小块 。 然后回家洗净待用 ， 准备好原料：牛骨、胡萝卜、 调料：葱、姜、盐、干辣椒适量就行 。 将洗净的牛骨放在凉水中煮 ， 水开后将浮在水中的血沫撇掉 ， 一般情况撇三四次基本上就可以了 。
大牛腱的做法1.萧瑟的冬日里 ， 美食是最好的慰藉 ， 尤其是准备各种丰盛的家宴大餐 。 圣诞节过后是春节 ， 春节过后是情人节 ， 哪一个节日能少得了美食的点缀 。 做了澳洲带骨小牛腱 ， 为节日里增添点香浓气氛 。 我用的是澳洲带骨小牛腱 ， 中间的骨头里面还有满满的骨髓 ， 感觉就像年会上被大奖砸中了一样 ， 得了彩头 ， 欣喜不已 。 平时开一瓶葡萄酒 ， 总是喝不完 ， 葡萄酒开瓶后和氧气接触 ， 酒精会迅速地氧化成醋酸 ， 导致的是结果是葡萄酒香味尽失 ， 味道变得会和醋一样酸 。 所以对于喝不了的葡萄酒 ， 我都会尽快拿它们做菜 ， 让它们继续发光发热 ， 不留遗憾 。 烹饪方法还是用我最喜欢的低温漫煮 ， 放在烤箱里面锅烤 ， 菜不仅味道香浓 ， 营养也会保留的更好 。
2.该道菜中的牛腱肉质比较爽口 ， 如果牙口不好或者喜欢肉质较软的人士 ， 可改用高压锅烹制30分钟 ， 再放胡萝卜等辅料炖制 。 如果没有高压锅的 ， 直接将炖制时间延长至2个小时或者更长 ， 水量则相应要多加一些 ， 以免糊底 。 材料份量：2-3人 。
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