导读：这就是让水分通过搅拌的方法进入原材料的细胞中 ， 加盐之后锁住水分不流失 。 多了反而会让已经渗透到食材细胞的水分被盐置换出来 ， 一斤牛肉一般加二到三两水 ， 手捶制作对体能要求非常高 ， 潮州八邑的各个县及府城都很少... ...在网上有很多关于牛肉丸如何打汤的知识 ， 也有很多关于牛肉串丸做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于牛肉串丸做法,牛肉丸如何打汤的文章吧~牛肉串丸做法【牛肉串丸做法,牛肉丸如何打汤】1.牛上脑是位于肩颈部靠后 ， 脊骨两侧的牛肉 。 上脑部位因为很少运动 ， 肉质细嫩多汁 ， 有大理石花纹沉积 。 上脑脂肪交杂均匀 ， 有明显花纹 。 适合煎制 ， 清炒 ， 涮牛肉火锅 。 食用人群比较广泛 ， 老少皆宜 。
2.这种方法是我们常见的一种方法了 ， 相信大家观看饮食栏目经常会听到“顺着一个方向搅拌 ， 上劲”这句话 ， 这就是让水分通过搅拌的方法进入原材料的细胞中 ， 加盐之后锁住水分不流失 。 盐要加的恰到好处 ， 少了起不到效果 ， 多了反而会让已经渗透到食材细胞的水分被盐置换出来 ， 达不到效果 。 上劲就是最好的考量指标了 ， 实际操作过才会懂得什么叫上劲 。 一斤牛肉一般加二到三两水 ， 3到5克盐 。
3.6 ， 牛肉丸制作可为手捶和机械制作二大类 。 手捶制作对体能要求非常高 ， 所以成本价格也非常高 。 从2000年起 ， 潮州八邑的各个县及府城都很少有手捶制作牛肉丸了 ， 一般只作为广告表演一下而已 。
4.牛颈肉 ， 又称“脖头”、“脖子” ， 位于牛头后部 。 牛颈肉由于运动的多 ， 所以肉粗且硬 ， 颜色血红 ， 带些筋 ， 其硬度仅次于牛的小腿肉 ， 为牛身上肉质第二硬的 ， 爽滑而有嚼劲 。 适合做碎肉或是拿来炖、煮汤 ， 做牛肉丸也不错 。
牛肉丸如何打汤1.很多朋友会直接将冻着的肉丸直接冷水下锅煮 ， 或者是水开直接下锅煮 ， 其实这些方法都不对 。 这样做出来的肉丸肉质会发硬 ， 汁水流失也比较多 ， 吃着干巴巴没滋味 ， 化好冻的肉丸则很大程度可以避免这个问题~
2.做牛肉丸子汤的青菜有很多 ， 小油菜、小白菜、菠菜什么的都行 ， 如果是跟叶茂盛的青菜在洗之前最好把青菜掰开 ， 这样我们就能将青菜根部也清洗干净了 ， 青菜喜好之后简单切几刀就可以了 。
3.随着7月来临 ， 深圳也逐步迈入盛夏 。 台风消散 ， 雨水减少 ， 气温开始飙升 ， 动不动就来到40+的户外 ， 对于各位深圳人来说简直就是炼狱 。 最直观的感受就是踏出门就开始暴汗 ， 恨不得一头扎进空调房续命 。
4.丸子汤有两种 ， 一种是水煮丸子汤 ， 一种是油炸丸子汤 ， 二者在制作工艺上有所区别 。 水煮丸子是用刀背把牛肉剁碎 ， 然后放在开水里煮熟了捞起；油炸丸子是用刀刃把肉剁碎 ， 然后放在油锅里煎炸 。 丸子汤的配料十分考究 ， 绝不是把牛肉剁碎了捏成团那么简单 。 丸子汤一上来 ， 先喝一口汤 ， 让整个身体都热火起来 ， 口口都透着鲜啊；做丸子也得是绝活 ， 用新鲜牛肉做料 ， 炸熟炖到汤里 ， 外脆里嫩的 ， 口口都透着香啊；再吃块冻豆腐 ， 豆腐里吸足了汤 ， 吃下去真是回味悠长 。 此外汤里理是精华荟萃 ， 阿魏菇（或蘑菇）、牛肉片、粉块、粉条、菠菜等 ， 口感十分丰富 ， 有的香糯、有的爽滑、有的精道…… 丸子汤还要配上一道新疆名吃：油塔子 。 据说油塔子是层越多越好 ， 而且拎着“塔顶”可以带起整个 ， 一层一层地垂下去不断的就是正宗的油塔子 。 这里的油塔子是用牛油做的 ， 酥香可口 ， 配上它 ， 一道价廉物美丸子汤盛宴就可以轻松享受了 。
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