导读：1.做法家庭版高汤的 ， 猪脊骨冷水下锅 ， 把猪脊骨捞出备用；把焯过水的猪骨放进不锈钢锅 ， 再淋入少许黄酒或料酒 。 注意猪骨高汤一次用不完 ， 2.做法1根骨头、2滴醋 ， 高汤更加会鲜美奶白 。 加清水30斤小火熬制3小... ...在网上有很多关于熬高汤怎么熬的知识 ， 也有很多关于高汤锅底的做法大全的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于高汤锅底的做法大全「熬高汤怎么熬」的文章吧~高汤锅底的做法大全1.做法家庭版高汤的 ， 适合自己在家小批量制作 。 所需食材：猪脊骨（或棒骨）3斤 ， 生姜2块 ， 黄酒少许 ， 水适量 。 制作方法：将猪骨斩成小块；把猪脊骨清洗干净 ， 然后用清水浸泡出血水；猪脊骨冷水下锅 ， 水要多一些 ， 中火烧开 ， 撇掉浮沫 ， 5分钟左右 ， 把猪脊骨捞出备用；把焯过水的猪骨放进不锈钢锅 ， 一次加足清水 ， 加入姜片 ， 再淋入少许黄酒或料酒 。 盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火 ， 然后再烧上2个小时 ， 高汤呈白色即可 。 注意猪骨高汤一次用不完 ， 可以装进一次性纸杯放入冰箱冷冻 ， 用的时侯取一杯 ， 撕掉纸杯即可 。
2.做法1根骨头、2滴醋 ， 让钙溶解在汤中 ， 又可保护汤里的维生素不流失 。 小火慢熬1整天 ， 就会出清汤；如果是大火快炖 ， 半日汤混浊 ， 起锅前半个小时 ， 加入葱和姜 ， 去腥又美味 ， 重复二遍 ， 高汤更加会鲜美奶白 。
【高汤锅底的做法大全「熬高汤怎么熬」】3.猪骨棒两根 ， 老母鸡半只 ， 鸭子1/3只 ， 金华火腿3两 ， 瑶族1两 ， 姜一块 ， 白胡椒粒15克 ， 加清水30斤小火熬制3小时待汤汁剩下10斤的时候过滤留汤汁即可涮锅 ， 炒菜等 。
4.清汤排骨火锅可作为多人食用的家庭聚会餐 ， 在寒冷的冬季打上一顿清汤排骨火锅 ， 口味大众 ， 又能暖身 。 高压炖煮的排骨软而不烂 ， 再根据家庭成员个人的喜好加入蔬菜 ， 既满足了每个人的口味取向 ， 又能使汤底吸收多种蔬菜的精华 ， 更加浓郁滋补 。
熬高汤怎么熬1.首先原材料的准备 ：猪大骨500到1000g,鸡架1个或者半个 ， 大葱15g,姜片15g,水15斤 。 鸡架没有 ， 可以多放点大骨 ， 配合100g鸡精使用 ， 不过鸡精最后放 。 大骨要提前从中间剁开 。
2.首先我们将鸡蛋清洗一下 ， 清洗鸡蛋的时候可以加上一点食盐去掉表面的杂质 ， 因为我们后续要打入一个鸡蛋到碗中 。 如果我们没有清洗干净鸡蛋的话 ， 就会有脏东西进入碗中 ， 这样会导致做出来的高汤不太干净 。
3.大家好 ， 我是金芒美食 ， 我又来跟大家分享生活美食中的小妙招了 。 平常我们熬制高汤的时候都会用到一些排骨或者其他的筒骨 ， 这些都是特别贵的 ， 那我们的钱包可能负担不起这么昂贵的东西 。 其实我们不用这些骨头也可以熬出特别香的高汤的 ， 只需要用到我们最常见的鸡蛋就可以了 ， 如果想知道怎么做的话赶紧跟着金芒美食一起来看看吧 。
4. 高级川菜宴席中有一道经典的“开水白菜” ， 真是高级的厨界小 玩笑 。 整道菜看上去就像小颗的白菜躺在一碗开水中 ， 但其实是非常 奢侈的一道菜 。 剥得完美的白菜心浸润在汤色清澈而奢侈的高汤中 ， 汤是用鸡肉、鸭肉和火腿熬制的 。 高汤还有个名字叫“清汤” ， 两种 都是四川叫法；而粤菜中则称之为“上汤” 。 川菜高汤的配料通常是老母鸡、老鸭子、猪排骨和一块上好的火 腿 ， 再加一点葱和姜 ， 有时候还要加料酒来去腥 ， 并让风味更细腻醇 厚 。 一大锅的汤需要炖煮数个小时 ， 好让汤汁吸收配料的精华 。 最 后 ， 加入肉泥 ， 肉泥上升到表面 ， 吸收杂质浮沫 ， 汤就清了 。 先加的 肉泥是用瘦猪肉做的红肉 ， 然后是用鸡胸做的白肉 。 每个大厨都有个 人特色浓厚的高汤 ， 中国有句老话：“厨师的汤 ， 唱戏的腔 。 ”高汤 即是厨师自我艺术风格的表达 。 鲜汤就已经够美味的了 ， 适用于很多菜肴；但如果是 重大场合 ， 高汤能让你的菜风味更为悠远 。 根据炖煮时间 ， 这个菜谱 可以熬出5～3升的高汤 ， 所以你需要一口大汤锅 。
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