导读：更讲究一点的可以用鱼肉拌进蛋清液中炒（增加与蟹肉的相似度） ， 再轻奢一点可以加入发好的干贝之类的 。 其实本帮菜中的炒蟹粉与这个十分类似 ， 有一些地方也称炒蟹粉为“2.赛螃蟹是我在七十年代吃过的一个美味菜肴 。 ... ...在网上有很多关于如何制作大闸蟹?的知识 ， 也有很多关于怎样自制螃蟹的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样自制螃蟹,如何制作大闸蟹?的文章吧~怎样自制螃蟹1.这个菜就是这么简单 ， 更讲究一点的可以用鱼肉拌进蛋清液中炒（增加与蟹肉的相似度） ， 再轻奢一点可以加入发好的干贝之类的 。 其实本帮菜中的炒蟹粉与这个十分类似 ， 有一些地方也称炒蟹粉为“赛螃蟹” 。
2.赛螃蟹是我在七十年代吃过的一个美味菜肴 ， 我品尝到味道和螃蟹肉很相似 ， 听做这个菜的厨师介绍做法很简单 。 就是猪肥瘦肉切成大片用蛋清蛋黄分别浇在肉片上 ， 肥瘦肉比例自己确定 ， 然后上锅蒸十五分钟 ， 再将姜末、蒜末、食醋、少许酱油、少许香油调成蘸料备用 ， 赛螃蟹蒸熟好颜色白黄相间蘸着料汁吃真可以以假乱真像螃蟹 。 （此做法不知是否是规范的做法）
3.把锅烧热后加油润锅 ， 然后把热油倒出再重新加入少许食用油 ， 油温3成热时改小火 ， 然后把蛋清全部倒入锅内 ， 我们在炒蛋清的时候油温要低 ， 火要小 ， 这样炒出来更白 ， 也会更嫩 。
4.我常教人的螃蟹做法很简单 ， 是向艇家学的盐焗蟹；用一个铁镬 ， 怕黐底的话可铺一层锡纸 ， 将蟹盖朝镬中放 ， 撒满粗盐 ， 中火烧之 ， 等到螃蟹的味道香喷喷传来 ， 就可以打开镬盖取出来 ， 去掉内脏之后就那么吃 ， 永不会失败 。
如何制作大闸蟹?1.然后将蟹切面朝下竖直按压在肉饼表面 ， 围成一圈即可 ， 蟹比较大的用2只 ， 中等个头的话用3只 。 因为肉沫有粘性 ， 所以蟹是可以站稳的 ， 蒸制的时候肉沫会吸收螃蟹的精华 ， 变得更加鲜美 。
2.蒸熟的活杀梭子蟹自然是一如既往的好吃 ， 蟹肉丝丝香甜 ， 但这道菜更令人惊喜的部分其实是下面的肉饼 ， 混合了蟹香 ， 蒸制的时候还会有部分蟹膏浸入 ， 毛豆又增加了清新的口感 ， 反正最后是连汤汁都不剩了 ， 可见其受欢迎程度 。
3.小贴士制作这道菜的主食材为螃蟹 ， 除了用梭子蟹 ， 也可以考虑青蟹或是印尼蟹 ， 但是不推荐使用珍宝蟹或是面包蟹 ， 这类蟹的蟹壳过硬 ， 吃起来口感不佳 。 另外秋季吃螃蟹 ， 多挑选母蟹 ， 肉质会更加肥美 。
【怎样自制螃蟹,如何制作大闸蟹？】4.俗话说“秋风起 ， 蟹脚痒” ， 金秋九月 ， 正是吃大闸蟹的好时候 ， 这个季节的大闸蟹膏肥黄满 ， 遇见了千万别手软 ， 一定要买几只回家尝尝鲜 ， 错过就得等明年 。 大闸蟹的味道鲜美 ， 营养丰富 ， 做法也多种多样 ， 吃大闸蟹时无论用哪种方法烹饪 ， 最重要的就是要突出一个“鲜”字 ， 同时还要能吃出蟹肉的滑嫩和蟹黄的丰润 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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