导读：因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品 。 采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失 。 2.用具消毒是指每位炒锅师傅上班后首先将自己的炒锅、铲子、漏勺等工具用消毒水消毒；用料... ...在网上有很多关于厨房该如何管理的知识 ， 也有很多关于后厨管理最佳方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于后厨管理最佳方法,厨房该如何管理的文章吧~后厨管理最佳方法1.从最基础的层面上看 ， 采购是非常重要的 ， 因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品 。 但这并不是采购重要的唯一原因 。 采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失 。
2.用具消毒是指每位炒锅师傅上班后首先将自己的炒锅、铲子、漏勺等工具用消毒水消毒；用料检查是指检查附近调料台上的调料缸里有没有将用完的调料 ， 如果有 ， 要及时加满 ， 还有就是领一袋鸡精、一袋盐放在手边 ， 防止突然用完 ， 影响使用；出品协调是指就自己负责的菜和砧板、打荷沟通 ， 了解他们的配料情况 ， 以便心中有数 。 比如 ， “客家香煎鸡”这道菜 ， 平时厨房规定砧板配料的份数是20份 ， 但是 ， 如果销量下滑的话 ， 提前加工的份数要减少 ， 比如降到15份 ， 如果炒锅师傅和砧板不沟通的话 ， 炒锅就不能及时了解菜品份数的变化 ， 在调料准备和菜品安排上不能及时调整 。
3.优点：L型厨房能将转角柜的鸡肋空间充分利用起来 ， 在转角柜处设计开放式搁架 ， 拿取各类厨房用品都超方便 。 两面靠墙 ， 空间也不会有局促感 ， 所以在功能上 ， L型厨房还是很占优势的 。 很多人会选择把灶台和油烟机摆放在L型较长的一面 ， 这样可以有效利用空间 。
4.开放式厨房里常常设置中岛台 ， 一是为厨房增加更多的储物和置物空间 ， 二是它还能充当休闲吧台或临时办公区 ， 有时候厌倦了餐桌 ， 直接在岛台上用餐也很省事 。 有的岛台会增设洗手台 ， 这要根据屋主自己的需求 。
厨房该如何管理1.另一个杜绝偷吃的办法 ， 就是互相监督 。 如果有人发现偷吃现象 ， 可以举报 ， 不过要说明时间、地点 ， 偷吃人和偷吃菜品 ， 以便核实 。 确属事实的 ， 我会对举报人进行物质奖励 ， 不过对举报人的姓名我会严格保密 ， 并对偷吃人进行公开爆光 ， 并记录在月勤考核中 。
2.不论厨房生产规 模 大 小 ， 也 不管厨房生产制作什么风 味 的产品 ， 其生产工 衣 流 程 是大 致 相 同 的 。 一 般 厨房生产工艺 ， 都是 由 原料 及加工 阶段 开 始 ， 到 生产制作、 熟 制 阶段 ， 继 而到 成品 服务与销售 ， 为一个流 程 的 终 结 （ 这 只是厨房生产工艺流 程 ， 切 不可 混同 于厨房的运转管理流 程 。 管理流 程 ， 下 篇将 作为分 析 ） 。 厨房生产流 程 自然 包括菜肴 和 点 心的生产 ， 两 者大 体相 似 ， 只是 冷菜 的 生产流 程与热菜 生产 略 有 差别 。 厨房 区域 划 分 厨房 区域 可 随 其生产工艺流 程划 分为 原料 筹措 及加工 区域 ， 配份、 烹调 即 点菜 生产 熟 制 区域 ， 点菜 成品完善
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