导读：1.将腊肉用温水洗净 ， 其做法大体是先将红辣椒剁细 ， 出水后与包谷面拌匀 ， 再将坛子倒扑在盐水盆中 ， 蒸熟或炒熟即可食用 。 腊肉清洗之后一定要先浸泡 ， 可以把腊肉表面的一部份油脂和脏污吸走 。 再将腊肉放进来浸泡20... ...在网上有很多关于腊肉怎么弄熟的知识 ， 也有很多关于腊肉怎样煮的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于腊肉怎样煮「腊肉怎么弄熟」的文章吧~腊肉怎样煮1.将腊肉用温水洗净 ， 剔去皮 ， 盛入瓦钵内 ， 上笼蒸30分钟取出 ， 将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条 。 藜蒿洗净后 ， 切成4厘米长 。 红干椒切成细末 。
2.在湖北 ， 鮓广椒是很多家庭必备的饭桌小菜 ， 百吃不厌 。 其做法大体是先将红辣椒剁细 ， 用盐腌制 ， 出水后与包谷面拌匀 ， 装进鮓坛里并一层一层的压紧 ， 表面放上一层桐麻叶或塑料纸 ， 用篾卡紧 ， 再将坛子倒扑在盐水盆中 ， 使空气不能进入坛内 ， 一月以后 ， 即为鮓好了 。 要吃时随时取一些出来 ， 蒸熟或炒熟即可食用 。 与猪肉或肥肠一起混炒 ， 别有一番风味 。 腊肉炒鮓广椒更是湖北的饮食一绝 。
3.浸泡 ， 腊肉清洗之后一定要先浸泡 ， 最常用的方法是用淘米水来浸泡 ， 因为淘米水里面有含有淀粉 ， 可以把腊肉表面的一部份油脂和脏污吸走 。 另一种做法是往清水里面加小苏打 ， 再将腊肉放进来浸泡20分钟左右 ， 油脂在小苏打的催化作用下被水解掉 。 不管是腊肉 ， 腊鱼 ， 腊肠等腊味都可以这样浸泡 。
4.腊肉洗净以后 ， 放入锅内煮 ， 一般煮40~50分钟 ， 腊肉就煮好了 。 如果拿不准腊肉是否煮好了 ， 可用竹筷插一下肉皮 。 如果筷子能够轻松插进肉皮里的话 ， 表明腊肉巳经煮好了 。 这时候可以把腊肉捞出来 ， 稍微冷却以后 ， 用菜刀切成薄皮备用 。
腊肉怎么弄熟【腊肉怎样煮「腊肉怎么弄熟」】1.腊肉 ， 是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉 ， 再经晾晒或烟熏而成的肉制品 。 腊肉在我国历史悠久 ， 我国南北均有出产 ， 南方以腌腊猪肉较多 ， 北方以腌牛肉为主 。 腊肉种类纷呈 ， 同一品种 ， 又因产地 ， 加工方法等的不同而各具特色 。 以原料分 ， 有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论 ， 有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同 ， 又有许多品种 。 著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。 此外 ， 河南的蝴蝶腊猪头 ， 湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭 ， 广西的腊猪肝 ， 陕西的腊羊肉、腊驴肉 ， 山西长治的腊驴肉 ， 甘肃的腊牛肉等 ， 亦闻名遐迩 。
2.熏烘： 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上 ， 以火堂中心点向四周扩展 。 肉条离火堂高2米～6米 ， 利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘 。 熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜 ， 日熏烘夜晾露 ， 冷热相间 。
3.由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成 ， 所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值 ， 8天后开始衰减 ， 15天基本消失 ， 所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期 。
4.腌渍 。 腌渍有三种方法：(l)干腌 。 切好的肉条与干腌料擦抹擦透 ， 按肉面向—下顺序放入缸内 ， 最上一层皮面向上 。 剩余干腌料敷在上层肉条上 ， 腌渍3天翻缸；湿腌 。 将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时 ， 中间翻缸2次；混合腌 。 将肉条用干腌料擦好放入缸内 ， 倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条 ， 混合腌渍中食盐用量不超过6％ 。
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