导读：如果不熟的话可以先买回来放个一个礼拜等它熟了再用 。 酸汤中久煮后，鱼的鲜味融入汤汁，汤的果香、酒香渗入鱼肉，桃妹听了都想砍人……4.主料青菜2斤辅料酸汤母水适量步骤容器洗干净晾干，）到入提前准备好的凉开... ...在网上有很多关于怎么制作贵州酸汤的知识，也有很多关于如何做贵州酸汤的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于怎么制作贵州酸汤(如何做贵州酸汤)的文章吧~如何做贵州酸汤1.番茄一定要自然成熟的那种 。 凯里当地用的是一种叫毛辣果的野生西红柿，那个酸味才地道 。 我们当地买不到就买一般的番茄，如果不熟的话可以先买回来放个一个礼拜等它熟了再用 。 当然，如果你有钱，可以直接买千禧小番茄，那效果也不错的 。
2.这是一家改良版的酸汤鱼店，红酸汤除了用西红柿熬成，还加了四种辣椒 。 用的鱼不是传统的鲤鱼或草鱼，是江团鱼 。 酸汤中久煮后，鱼的鲜味融入汤汁，汤的果香、酒香渗入鱼肉，堪称绝配 。
3.桃妹上大学的时候同寝室就有个凯里的同学，很巧的她名字里也有个桃字 。 所以那群好事的男的就喊我们俩大桃小桃（我个子高），更口没遮拦的叫我们红桃黑桃（他皮肤有点黑） 。 桃妹听了都想砍人……
4.主料青菜2斤辅料酸汤母水适量步骤容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好 。 ）到入提前准备好的凉开水面粉一勺，冷水搅匀小火，不停搅煮成米汤状倒入冷开水里倒入酸汤木水搅匀烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出 。 放入兑好的酸汤里放在无油的地方让它自然发酵这是第二天上午的样子，翻个面，再发酵 。 1第三天，OK，酸菜黄灿灿的看到没，酸汤浓浓的 。 1酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐 。 小贴士焯青菜的时间自己把握，如果菜老适当多几秒没关系，但不能煮熟，整个过程都不能沾油，否则就坏了 。
怎么制作贵州酸汤1.据说到了明清两代，贵州盐务被管制，买盐更难 。 而贵州多山，以前出行主要靠双腿，缺盐使人乏力，于是苗民们就当地食材研究替盐的调味料，偶然发现酸汤能解决问题，制酸的方法就流传下来 。
2.先将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛中，米加较多的水上锅小火慢煮至米粒开花（半熟），然后把米滤出，将热米汤（注意温度要维持在40℃-50℃）倒入坛中，再倒入少许老白酸汤，加盖碗、浇上一圈水，静置发酵24小时后即成，做法十分简单 。
3.苗族传统制作酸汤鱼的方法是先舀适量的酸汤放入锅内煮开，将放有花椒的清水缸中的鲤鱼(因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽)，用大拇指卡住鱼腮处，持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀(约断半边)，然后两手一掰，将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等，即放入滚开的酸汤中 。 鱼入锅时蹦跳几下，张嘴将酸汤吸入腹部，输至全身各部位 。 待鱼煮熟时，放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、葱蒜、鱼香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其汤鲜肉嫩，非常可口，若将酸汤鱼蘸着特制的辣椒水食用，食味更佳 。
【如何做贵州酸汤 怎么制作贵州酸汤】4. 这种做法是先做出白酸汤，然后再加上炸辣子调成红酸汤，还可以加上生姜、葱、以及其它一些自己喜欢的配料 。 白酸汤的做法有点麻烦 。 把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程要四五天 。 然后天天加开第一遍的米汤，加了七天左右，酸汤就好了 。 淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮开了再密封，密封到开始变酸了，才加米汤 。 米汤要讲究，就是用锅子煮饭时，才刚开始有气泡冒出来时，把米汤盛出来，加到发酵的淘米水里 。 米汤一定要清澈的，千万不要弄浑了 。 每天加一小碗就可以了 。 如果没有米汤，还可以用面条汤 。 其实面条汤更好，因为里面有碱，味道会更好，也更易于存放 。 还有一种简易的做法就是：找一家白酸汤好吃的人家，讨一点引子，然后天天加米汤就OK啦 。
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