导读：糖醋汁和鱼香汁1.鱼香肉丝的做法：热锅冷油，油温6成热下切碎的泡椒，姜末和蒜末炒出香味，这也是能否炒出鱼香味的重要关键步骤 。 香味出来后就可以下肉丝、笋丝和黑木耳快速翻炒，大概1分钟左右就可以加入调好的... ...在网上有很多关于糖醋汁和鱼香汁的知识，也有很多关于请问一下鱼香肉丝怎么做啊的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于糖醋汁和鱼香汁的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~糖醋汁和鱼香汁1.鱼香肉丝的做法：热锅冷油，油温6成热下切碎的泡椒，姜末和蒜末炒出香味，这也是能否炒出鱼香味的重要关键步骤 。 香味出来后就可以下肉丝、笋丝和黑木耳快速翻炒，大概1分钟左右就可以加入调好的鱼香汁，一起炒出香味，起锅前淋入少许的红油就可以装盘了 。
2.红烧汁的做法：起锅热油，先把大料给炒出香味，接着下姜片炒出香味，，然后下葱和蒜煸出香味以后就可以下甜面酱，在炒面酱的时候火不要太大了，否则容易烧糊，然后倒入酱油和料酒，烧开后就可以加入适量的水，然后大火熬上20分钟后再改小火熬上20分钟，一定要熬够时候，这汁才香 。 熬好后就可以出锅，把所有的料渣过滤掉，只剩汤汁就可以了 。 这个量的配料做出来的红烧汁大概可以用3-5个红烧汁的菜 。 这样调制出来的红烧汁可以用在很多红烧菜上面，可以说是万能的红烧汁 。
3.红烧羊排的做法：先把羊排剁成5厘米的小段，然后起锅烧水，水沸腾以后加入适量的料酒，然后把这个羊排汆一下水，羊排的膻味一般就在羊肉的脂肪和皮脂里，只要把这些通过汆水给逼出来，那基本上就没什么膻味了 。 既然是汆水，那羊排在开水中的时候就不要太久，水再次沸腾后最多一分钟就要捞起 。 要想羊排口感鲜嫩不柴，那就还要用冰水冰镇一下，捞出的羊排马上放到冰水里，用冰水冰镇一下有2个好处，第一锁住羊肉的水分，就会比较嫩，第二个就是进一步去除羊肉的膻味，羊排在冰水里最多放1-2分钟，不能泡太久，泡久了反而不好，把泡过冰水的羊排捞出沥水 。
4.起锅下少量的油，加入几粒花椒、2片香叶、1个草果、小片果皮、2片白芷炒出香味，会吃辣的还可以来上几个红辣椒干段，然后把羊排倒入锅内，先炒上30秒加入前面调制好的红烧汁，翻炒入味，然后就可以加入开水没过羊排，大火烧开之后就可以转小火慢炖30分钟 。 40分钟后再放入红萝卜和白萝卜快进去再炖上10分钟，这样炖出来的萝卜在入味吸汁的同时又不会过于软烂而失去口感，起锅前3分钟尝下盐味够不够，不够就以补盐 。 然后美味羊排就可以出锅了 。
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请问一下鱼香肉丝怎么做啊【糖醋汁和鱼香汁】1.鱼香肉丝怎么做好吃？掌握好这“3味料”比例，色香味俱全很下饭！说到鱼香肉丝的话，也是我们生活中经常要吃到的一道菜，而且对于很多人来说，在饭店吃饭的时候，这道菜是必点的，特别是配着米饭吃也是别有一番风味的，但是对于很多人他们在小的时候是这道菜的时候也是觉得相当郁闷，虽然说正面意思上是鱼香肉丝，等你真正吃的时候却并没有发现鱼，也有很多人第1次吃的时候也是表示饭店实在是太坑人了，但是实际上等到后来了解过后才知道鱼香肉丝，只是说这道菜是有一股独特的鱼香味儿，并不是说在里边真正加入了鱼肉，但是对于这些鱼香味的主要来源也就是一碗美味的鱼香汁了 。
2.这样把这碗鱼香汁调配好可以说不管做什么鱼，香菜吃起来味道也都是非常美味的，但是对于我们来说也是需要根据个人口感和喜好的不同调配的鱼，香汁的具体做法也是有一些不同的，但是在调配鱼香汁的时候，这三种调料也是绝对缺一不可的，而且他们的比例都是固定的，这三种调味料也就是酱油，醋，白糖，比例是2:2:1，但是根据个人的口味不同，也都是可以进行适量的增减的 。 而且用到的酱油也是分为老抽和生抽的，当然我们也是可以按照老抽生抽1:1的比例来使用的，如果喜欢吃味道稍微甜一点的，也是可以多加入一些白糖，不喜欢甜味的话，那么我们也是没有必要加入太多的白糖，只要按照这个比例做好这个鱼香汁，我们做出来什么鱼香菜味道都是非常美味的，那么接下来我们就来看看鱼香肉丝的正确做法吧 。
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