导读：手工绿茶制作流程怎样做1.绿茶的制作工艺分为传统的手工制作和现代化的机器加工 ， 虽然制作方法不太一样 ， 但是基本的制作步骤分别是摊凉、杀青、理条和烘干 。 茶叶采摘 。 其实茶叶从采摘开始 ， 一直到最后的成品装箱 ， ... ...在网上有很多关于手工绿茶制作流程怎样做的知识 ， 也有很多关于茶叶怎样制作的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于手工绿茶制作流程怎样做的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~手工绿茶制作流程怎样做1.绿茶的制作工艺分为传统的手工制作和现代化的机器加工 ， 虽然制作方法不太一样 ， 但是基本的制作步骤分别是摊凉、杀青、理条和烘干 。 茶叶采摘 。 其实茶叶从采摘开始 ， 一直到最后的成品装箱 ， 中间经历的环节很多 。 采摘的时候有所要求 ， 有三不采五不带 ， 采摘手法分为提手采、双手采和掐采 。
2.茶叶摊凉 。 采摘的鲜叶要及时送到家里阴凉通风的地方进行摊放 ， 看天气温度的情况而定摊放的厚度 ， 一般原则上不能太厚 ， 要避免中间的茶叶发热氧化 ， 影响茶叶的品质 。 摊放是为了散发一部分水分 ， 提高茶叶的香气和口感 。
3.杀青制作 。 绿茶在制作过程中杀青是最重要的步骤 ， 杀青温度的高低 ， 时间的长短 ， 以及程度的深浅 ， 都会影响到茶叶的外观 ， 口感 ， 香气 。 一般来说根据制作需要的不同 ， 杀青的温度在100多度到200多度之间 。 有些茶叶是喜欢低温杀青 ， 而有些茶叶是利用高温杀青的 ， 现在还有微波杀青技术 。
4.理条整形 。 这一步是对于茶叶的外形起着非常重要的作用 ， 同时还能给茶叶进行初次的烘干 ， 使茶叶达到百分之六七十以上的干度 。 一般机器理条整型都是和杀青相结合的一体成型 。 手工理条整型一般是在杀青之后进行再次回锅理条 。
文章插图
茶叶怎样制作1.杀青 在几道主要的工序中 ， 杀青是为彻底破坏细胞中酶的活性 ， 制止多酚类化合物的酶促氧化 ， 以便获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青气、发展茶香；三是改变叶子内含成分的性质 ， 促进绿茶品质的形成；四是蒸发一部分水分 ， 使叶质变柔软 ， 增加韧性 ， 便于揉捻成形 。
2.黄茶的特色工序是“闷黄” 。 指在鲜叶杀青将酶的活性充分破坏后 ， 使叶片在湿热作用下 ， 叶绿素破坏 ， 多酚类化合物和其它内含物进行转化 ， 及发生非酶促氧化反应 ， 便芽叶呈现黄色 。 总体说来 ， 黄茶的制作工艺主要包括杀青→揉捻→闷黄→复揉→烘干几道工序 。 从发酵程度上来说 ， 黄茶属后发酵茶 。
3.在黄茶制作过程中 ， 叶绿素是不稳定的化合物 ， 热化学作用会引起氧化、裂解、置换等而被破坏 ， 使绿色减少 ， 黄色更加显露出来 ， 是黄茶呈现“黄汤黄叶”品质特征的主要原因 。 另外 ， 糖类和氨基酸的含量都发生显著变化 ， 这些物质的转化对黄茶的香味起着重要作用 。
4.黑茶是六大茶类之一 ， 也是我国特有的一大茶类 。 生产历史悠久 ， 产区广阔 ， 销售量大 ， 品种花色很多 。 成品茶现有天尖、贡尖、黑砖茶、花砖茶、特制茯砖茶、湖北青砖茶、云南紧茶等 。 黑茶是我国的主要边销茶 ， 又称“边茶” 。 主销内蒙、西藏、新疆等少数民族地区 。
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