导读：做好的红烧肉颜色不红怎么上色1.说到红烧肉 ， 就想提起一个人 ， 很多人都知道毛主席喜欢吃这道菜 ， 每次打完胜仗或连续工作几十个小时 ， 都会吃上一碗 ， 用来补充营养和脑力 ， 因此让红烧肉家喻户晓 ， 美名更加远扬 。 红烧... ...在网上有很多关于做好的红烧肉颜色不红怎么上色的知识 ， 也有很多关于红烧肉用酱油好还是糖色好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于做好的红烧肉颜色不红怎么上色的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~做好的红烧肉颜色不红怎么上色1.说到红烧肉 ， 就想提起一个人 ， 很多人都知道毛主席喜欢吃这道菜 ， 每次打完胜仗或连续工作几十个小时 ， 都会吃上一碗 ， 用来补充营养和脑力 ， 因此让红烧肉家喻户晓 ， 美名更加远扬 。 红烧肉在家中也是出镜率比较高的菜 ， 在家中制作肯定没有酒店那么专业 ， 总会遇到一些问题 ， 下面就一些问题说说红烧肉 。
2.红烧肉是一道比较家常的美味佳肴 ， 食材简单 ， 做法不复杂 ， 一般选用三肥两瘦的五花肉 ， 焯水去腥后 ， 再煸炒出油 ， 上色加汤汁后小火慢炖 ， 最后肉熟后 ， 大火收浓汤汁即可 ， 做出来的成品色泽红润诱人 ， 肉质软糯鲜香 ， 入口即化 ， 肥而不腻 ， 不论老人还是小孩 ， 都喜欢吃 。
3.没有收紧汤汁 ， 红烧肉颜色好看 ， 不仅仅是烧制时调色上色很重要 ， 后面收汁步骤同样很重要 ， 不仅能使汤汁均匀裹满肉上 ， 增加醇厚嫩滑的口感 ， 还能让汤汁颜色越来越深 ， 最后收紧裹在肉上就形成亮丽的芡汁 ， 提味增色 。
4.红烧肉上色的方法就几种 ， 炒制上色 ， 烧制上色 ， 最后就是出锅前上色 。 能使红烧肉上色的食材有很多 ， 不同的上色调料有不同的加入时间 ， 调制出来颜色也不同 ， 但是经常使用的就那么几种 ， 下面就介绍几种比较常见的上色调料以及方法 。
文章插图
红烧肉用酱油好还是糖色好吃1.红烧肉上色炒糖汁和放酱油都需要才能达到红润光泽酱香宜口解腻的效果 。 传统正规做法是二者缺一不可 ， 炒糖汁是红烧做法必要的工序 ， 单纯用酱油提色已经不能叫红烧了 ， 很简单 ， 红烧不等于单纯让食物颜色发生变化 ， 更重要的是口感的多样 。 再重复一下：没炒糖汁工序不叫红烧 ， 这是千年中国饮食文化技法总结积累的结果 。
2.红烧肉是我国的传统菜肴, 以其肥而不腻、瘦而不柴、色泽红亮、软烂适度、口味香浓和鲜美可口的特点赢得人们的喜爱 。 红烧肉的烹调过程便是“五味三材, 九沸九变……精妙微纤”艺术境界的最佳体例, “无肉令人瘦, 无竹令人俗 。 要想不俗也不瘦, 最好餐餐笋烧肉 。 ””这也充分说明了东坡居士也特别爱吃红烧肉;伟大人民领袖毛泽东曾经这样评价过红烧肉:“这是一道好菜, 百吃不厌 。 不同地区的红烧肉的制作工艺略有不同, 比如毛氏红烧肉和苏氏红烧肉在预加工阶段需要对原料进行煎制以去除原料肉中的脂肪, 而浙江地区炖制红烧肉一般将五花肉焯水后直接炖煮 。 此外, 一些地区会将五花肉用葱姜料酒水浸泡再小火炖制 。 红烧肉的味型也有所不同, 毛氏红烧肉属于湘菜, 其口味咸鲜偏辣其配料需添加辣椒, 苏氏红烧肉则是需要加多量的糖, 其口味偏甜 。 根据口味的不同 ， 上色原料也不相同 。 有用酱油的也有炒糖色的 。
3.红烧肉对于喜欢吃肉的人来说是一道无法抵抗的美食 ， 肥瘦相间的五花肉在经过八角香叶的卤制过后 ， 变得不在油腻 ， 吃完一盘五花肉连减肥的事情都忘记了 。 五花肉虽然是一道家常菜 ， 但是很多人平时也不会做 ， 因为这道菜比起炒青菜要麻烦很多 ， 平时大家生活节奏块 ， 没时间做一道这么麻烦的菜 ， 所以这红烧肉在大家的餐桌上出现的频率明显不高 。 但是抛开工作日 ， 到了周末一有时间还是很多人会选择做一道红烧肉来犒劳自己的嘴 。 做红烧肉虽然比炒青菜花时间更长 ， 但是其实并没有那么麻烦 ， 做完一道红烧肉也就8分钟左右 ， 这个时间算不上长 ， 而红烧肉的做法就更是简单了 ， 没有复杂的烹饪程序 ， 全部技巧只有炒和焖 。
相关经验推荐
- 酱牛肉炖完放冷藏还是冷冻 酱牛肉用什么肉最好
- 牛脑怎么做好吃的做法红烧 牛脑怎么做好吃
- 酱油豆角的腌法,酱油怎么腌豆角
- 日式辣酱做法「日式酱油怎么做」
- 韩式烧鸡教程 韩式红烧鸡的做法
- 做东坡肉技巧,怎样做东坡肉
- 红烧小鸡腿家庭简单做法,如何炒红烧鸡腿肉
- 红烧鲤鱼
- 红烧鸭块的做法步骤图「如何做红烧鸭块」
- 黄鳝红烧做法,如何红烧黄鳝菇才好吃