导读：开餐馆的饭菜价格怎么制定的1.饭菜的价格是由于成本及利润决定 ， 传统的定价方法就是成本价的3倍 。 由于原料市场价格起伏不定 ， 一般一年或两年调整一次 。 但定价后的菜品 ， 不能因为成本的上升而调整 。 做餐饮 ， 靠的是... ...在网上有很多关于开餐馆的饭菜价格怎么制定的的知识 ， 也有很多关于请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于开餐馆的饭菜价格怎么制定的的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~开餐馆的饭菜价格怎么制定的1.饭菜的价格是由于成本及利润决定 ， 传统的定价方法就是成本价的3倍 。 由于原料市场价格起伏不定 ， 一般一年或两年调整一次 。 但定价后的菜品 ， 不能因为成本的上升而调整 。 做餐饮 ， 靠的是口碑 ， 玩的是味道 ， 产品是第一位 ， 只有过硬的产品 ， 才有机会久盛不衰 。 这是自己产品 ， 从质量方面咱是一万个放心 。 因为所用原料都亲自把关 。 对于有些人说的薄利多销 ， 我是坚决反对的 ， 比如一个厨师一天做八十道菜 ， 质量是有保证的 ， 你为了薄利多销 ， 下调价格 ， 厨师一天做一百道菜 ， 才能保证原来利润 ， 没考滤过釆购成本 ， 运输成本 ， 加工成本 ， 贮藏成本 ， 人员成本 ， 连洗碗阿姨的工作量都大了 ， 又不增加工资 ， 员工愿意么 ， 当大家都对老板有意见时 ， 你的餐馆就快了 。
2.菜品的成本率=菜肴食材的成本/菜品售价 ， 1-成本率等于毛利率 。 每个餐厅都有合理的毛利率范围 ， 根据毛利率定价法能很好地预估经营成本 。 比如通常的概念餐厅、西餐厅、酒吧产品的毛利率在70%左右 ， 一般的中餐厅的菜品毛利率在60%左右 ， 快餐企业的毛利率通常在50-55%之间 。 也并不是所有的菜品都要严格按照标准毛利率定价 ， 售价高的菜品创造的价值高 ， 所以毛利率可略低 。 反而成本极低的菜品 ， 毛利率可略高 ， 走量 。
3.根据自己的实际情况为自己的餐厅进行定位后 ， 再就是做预算 ， 项目预算是另外一个重要的项目指标 ， 你对投资这个项目有没有完全了解？当地人员工资、菜品价格、门面租金、装修费用、前期广告预热费用、是否涉及到加盟费用等等费用 ， 越精细越好 ， 这一个是非常必要的过程 ， 因为他能再次检测你的定位是否准确和后期核算成本！
4.餐饮行业除了定位、选址以外 ， 再者就是经营品类的定价最为重要 ， 很多的经营者对于产品定价来说却是模模糊糊 ， 没有明确的定价思路 ， 只是大概的算下就价格制定了 ， 这个定价中也包含了很多的问题 ， 定价过高和店面经营不匹配 ， 消费者不买账 ， 定价过低店面亏钱 ， 还有就是餐饮行业的食材随着季节的变化而变化 ， 差异比较大 ， 也造成了后期的经营尴尬 。
【请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的？ 开餐馆的饭菜价格怎么制定的】
文章插图
请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的?1.大家好 ， 本人从事餐饮行业二十年多年了 。 据我以前给老板打工的经历来看 ， 一个餐馆或者酒楼的菜谱是由老板和厨师共同制定的 ， 当然厨师的比例要高些 。 厨师负责推出自己比较拿手的菜品 ， 老板负责传承店里以前卖的口碑较好的菜品以及当地比较有地方特色的菜品 ， 因为厨师可能不是当地人 。 再就是菜品价格的制定也需要老板和厨师共同定价 ， 当然这个时候老本定价的比例要高 。 需要根据当地消费水平 ， 原材料的采购成本 ， 店面装修大小和定位 ， 员工的工资等 ， 来制定一个比较合理的价格 ， 要不然菜品高了来消费的客人比较少 ， 定低了又不能赚到应有的利润 。 总之一个餐馆和酒楼的菜谱制定是决定这个店能走多远 ， 能开多久 ， 能不能让老板赚到钱 ， 或者厨师能不能稳定工作最重要的一环 ， 是一个餐饮店的灵魂！
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