导读：黄碱面怎么做?1.大家好 ， 我是拉面那些事儿 ， 本人从事兰州牛肉面行业多年 ， 对于面食的制作是专业级别的 ， 碱面的制作有很多不同的做法 ， 但是总之一句话 ， 碱面的制作是比较简单的面条制作 ， 下面我就详细讲解下个人对... ...在网上有很多关于黄碱面怎么做?的知识 ， 也有很多关于广东碱水面怎么煮好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于黄碱面怎么做?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~黄碱面怎么做?1.大家好 ， 我是拉面那些事儿 ， 本人从事兰州牛肉面行业多年 ， 对于面食的制作是专业级别的 ， 碱面的制作有很多不同的做法 ， 但是总之一句话 ， 碱面的制作是比较简单的面条制作 ， 下面我就详细讲解下个人对于碱面条的制作经验 。
2.面条的制作中加入食用碱的主要目的就是可以提升面条的口感 ， 而碱并非是提升面条筋道的口感 ， 而是提升面条的硬度 ， 也就是说加入了食用碱的面条口感偏硬 。 其次是加入了食用碱的面条在煮熟后 ， 会呈现出晶莹剔透且略微发黄的状态 ， 让人看着很有食欲 。
3.很多不同类型的面条制作中常会遇到的一个问题 ， 无论是机器面还是纯手工面条的制作 ， 如果不加食用碱 ， 那么面条在用机器切面的时候 ， 很有可能会出现的一个情况就是 ， 面条断裂的厉害 ， 手工面条也是一样 ， 而加入了食用碱就可以防止面条断裂 ， 这其实就是食用碱的作用 ， 食用碱可以软化面筋 ， 从而提升面条的延伸性 ， 延伸性高的面条其柔韧性就会随之增加 。
4.首先面条的延伸性取决于面粉的品质 ， 蛋白质含量越高的面粉 ， 理论上讲其延伸性也就越高 ， 而新疆拉条子所用的面粉一般多为本地的面粉 ， 因为新疆的地理条件气候 ， 所以本地的面粉的蛋白质含量也相对较高 ， 其次就是在不放碱的前提下 ， 要想提升面条的延伸性 ， 需要满足几个因素；
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广东碱水面怎么煮好吃1.碱水面其实是面条制作类型中的一种 ， 主要根据面条制作时所添加的辅料而定义的 ， 而碱水面的制作中需要加入适量的食用碱 ， 所以通常被称作时碱水面 。 类似这样面条的定义其实还有 ， 盐碱面 ， 盐水面 。 而在大多数的情况下 ， 碱水面的制作中都会搭配着食用盐的添加 ， 所以在大多数情况碱水面说的其实就是盐碱面条的制作 ， 而只有在少部分的碱水面可以不用到食用盐 ， 那就是用超高筋面粉制作的面条 ， 因为超高筋面粉中的蛋白质含量十分的高 ， 所以其筋度足够让制作的面条筋道 ， 所以就可以不用加盐了 。
2.碱水面并非是广东的特有的 ， 很多具有地方特色的面食其实都是碱水面 ， 例如：兰州拉面 ， 襄阳牛肉面 ， 湖北热干面 ， 四川担担面 ， 重庆小面 ， 南京的皮肚面 ， 上海阳春面 ， 奉化牛肉面 ， 杭州片儿面 ， 安徽板面等等 ， 而在广东比较出名的碱水面那就要属广东的竹升面了 。
3.从上面的一些比较具有代表性的特色碱水面可以看出 ， 使用碱水面较多的地方大多数属于南方 ， 而在北方大多数是用盐水面 ， 其实这就和南北方的气候地理条件有着一定的关系 ， 因为北方的小麦产出的面粉总的来说要优于南方的面粉 。
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