导读：云南火腿的制作方法1.云南宣威火腿、在国内也算的上是有名的品牌产品、要说拿来做家常菜有点可惜了 。 一般火腿大都用于高档菜品的配菜使用、如果你真要把它做成家常菜、那我个人感觉把火腿蒸熟后可以炒祘苗、也可以... ...在网上有很多关于云南火腿的制作方法的知识 ， 也有很多关于火腿鲜笋汤的做法大全的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于云南火腿的制作方法的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~云南火腿的制作方法1.云南宣威火腿、在国内也算的上是有名的品牌产品、要说拿来做家常菜有点可惜了 。 一般火腿大都用于高档菜品的配菜使用、如果你真要把它做成家常菜、那我个人感觉把火腿蒸熟后可以炒祘苗、也可以把火腿切成片熬汤加点冬瓜、也是比较可口的、用火腿做成家常菜的菜品很多、还是要看你个人爱好 。
2.火腿 ， 在我的家乡 ， 做法很多的 ， 有炒 ， 有蒸 ， 有煮 ， 有炖 ， 炒的有 ， 蚕豆米炒火腿 ， 豌豆荚炒火腿 ， 葱姜干辣椒炒火腿 ， 蒜苗炒火腿 ， 蒜苔炒火腿 ， 炖的有 ， 莲藕炖火腿 ， 苤蓝炖火腿 ， 海带炖火腿 ， 红豆 ， 大白豆 ， 花生豆 ， 花豆炖火腿 ， 萝卜炖火腿 ， 用萝卜炖火腿是绝配 ， 煮的火腿可切片后淡吃 ， 蒸火腿可以和乳饼一起蒸了吃 ， 个人观点 ， 不喜勿喷 ，
3.云南火腿 ， 云南有三大著名火腿 ， 就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿 。 宣威火腿 ， 形似琵琶 ， 脚细直伸 ， 皮薄肉嫩 ， 香气浓郁 ， 色泽鲜艳 ， 其品质优良 ， 足以代表云南火腿 ， 故常称“云腿” 。 鹤庆火腿 ， 因腿部弯曲 ， 外型圆整 ， 故叫圆腿又叫盘腿 。 诺邓火腿 ， 大理州云龙县诺邓村是白族聚居地 ， 有着千年历史的天然盐井 ， 造就了诺邓火腿所独具的美味 。 宣威地处滇东北 ， 特殊的地域气候环境条件 ， 非常适宜腌制火腿 。 火腿的腌制时间每年的霜降至立春这段时间 ， 是腌制火腿的季节 ， 冬至和小寒期间是最佳的时节 。 选用当地乌金猪的猪腿 ， 挤尽淤血 ， 放盐揉搓 ， 再经过腌制、发酵、风干等工序 。
4.接下来是用盐腌制工序 ， 根据每只腿的重量 ， 用盐的重量是鲜腿重量的6% ， 分三天三次上盐 ， 上盐从皮面的蹄部开始 ， 不停用手搓揉 ， 让腿肉吸收盐分 ， 表面变的湿润 ， 直至整腿揉搓完整 ， 放于阴凉、干燥、通风处码放；两三天后进行第二次上盐 ， 揉搓；再过三天进行第三次上盐 ， 揉搓；再放回阴凉、干燥、通风处码放风干；
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火腿鲜笋汤的做法大全1.火腿是我们生活中经常用来烧烤的一种食物 ， 竹笋是一种江南地区比较常见的食物 ， 它含有很多的纤维素和维生素 ， 对于我们身体补充一些营养物质是比较重要的 。 然而对于火腿鲜笋汤这种制作方法 ， 我们是很少去制作的 。 火腿鲜笋汤是扬州人最喜欢吃的食物 ， 它因为竹笋的细嫩和新鲜 ， 让我们喝到火腿鲜笋汤的味道是非常爽口的 。 现在就让我们一起来了解一下 ， 火腿鲜笋汤的制作方法是怎么样的 。
2.火腿鲜笋汤也是红楼有名气的美食之一 ， 在红楼梦里面是有记录的 。 火腿鲜笋汤是由火腿与春笋合烹 ， 其滋味特佳 ， 扬州人称“一啜鲜” 。 这一啜鲜就是江南“腌笃鲜”的谐音 。 “腌”就是火腿或者咸肉 。 “笃”就是上海话轻煮慢炖的意思 ， “鲜”就是鲜笋和鲜肉 。 我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗 ， 贾府非常讲究 ， 用火腿来烹 ， 自然比普通咸肉多了几分贵气 。
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