导读：绿豆要怎样去皮1.首先我们把清洗好的绿豆洗干净 ， 用清水泡在碗中 ， 夏季温度高 ， 我们泡制的绿豆可以放到冰箱的保鲜层 ， 在冰箱放至大概4个小时左右就可以了 ， 切记不要放到室外 ， 还有不要泡制时间过长 ， 要不绿豆就会... ...在网上有很多关于绿豆要怎样去皮的知识 ， 也有很多关于绿豆汤怎样煮不脱皮的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于绿豆要怎样去皮的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~绿豆要怎样去皮1.首先我们把清洗好的绿豆洗干净 ， 用清水泡在碗中 ， 夏季温度高 ， 我们泡制的绿豆可以放到冰箱的保鲜层 ， 在冰箱放至大概4个小时左右就可以了 ， 切记不要放到室外 ， 还有不要泡制时间过长 ， 要不绿豆就会长出豆芽来 ， 将泡好的绿豆倒入一个大盆里 ， 在倒入大量的清水 ， 然后反复搓洗绿豆 ， 让绿豆的外皮从绿豆上脱落下来 ， 脱落下来的绿豆皮会因为密度的关系 ， 都会漂浮在盆里的水面上 ， 然后我们用网勺把绿豆皮捞出来就可以 ， 往复几次我们的绿豆皮就处理干净了 。
2.二是用锅铲来脱皮 。 就是将泡浸过的绿豆从水里捞出 ， 放到锅里摊开 ， 再用铁锅铲挤压绿豆 ， 绿豆由于已经泡浸过 ， 皮很容易就被挤压脱出来 。 全部挤压过后 ， 再用清水淘洗绿豆 ， 皮就全部去掉了 。 缺点是如果量大 ， 这样做就会很费时很累人 。
【绿豆要怎样去皮】3.三是用石磨磨去皮 。 在农村里 ， 快速批量脱绿豆皮的 ， 当数石磨了 。 将泡浸过水的绿豆放进石磨里磨 ， 出来就是脱了皮的绿豆 。 用石磨磨绿豆皮要快 ， 磨的时间不能太久 ， 否则会将绿豆磨得太碎就不好了 。 不过 ， 现在的农村里已经没有石磨了 ， 代替的是电动磨了 。
4.把揉搓后皮与仁分离的绿豆 ， 再开着水龙头冲一下水 ， 冲时可以用手稍微轻轻搅拌一下 ， 经过水冲和搅拌 ， 绿豆皮会浮出水平被冲走 ， 绿豆仁比较重 ， 会沉在水下面 ， 不会被冲走 。 这样经过一段时间的冲漂 ， 就把绿豆皮冲掉 ， 只剩下绿豆仁了 。
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绿豆汤怎样煮不脱皮1.在煮绿豆汤的时候只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度 ， 就可以保持绿色了 。 不过柠檬汁或白不能加得太多 ， 更不要让水变成酸味 ， 只要调到ph 6就可以了 。 调好水 ， 再煮绿豆清汤 ， 就不易变色了 。 即便存放半小时 ， 仍然能保持好看的绿色 。
2.绿豆汤之所以会变色是被氧化了 ， 绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物 ， 接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质 ， 时间越长 ， 颜色会越深 。 熬制绿豆汤的过程中把盖子盖上 ， 最大限度的减少绿豆和氧气的接触面积 ， 避免过程中发生氧化反应 。
3.绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后 ， 可能形成颜色较深的复合物 。 如绿豆汤加上蜂蜜 ， 会产生发黑的颜色 ， 正是这样的道理 。 这种反应虽没有毒性物质产生 ， 却可能干扰绿豆的抗氧化作用 ， 妨碍金属离子的吸收 。 所以 ， 煮绿豆汤时 ， 不要用铁锅 ， 用砂锅最佳 。
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