导读：土豆片怎样保存不会变黑1.首先土豆切开变黑不是因为淀粉氧化,而是土豆中的酚类氧化的结果 。 当土豆削皮后土豆植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。 新生的醌类物质能使... ...在网上有很多关于土豆片怎样保存不会变黑的知识，也有很多关于切好的土豆丝放一会,为什么变了颜色?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于土豆片怎样保存不会变黑的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~土豆片怎样保存不会变黑1.首先 土豆切开变黑不是因为淀粉氧化,而是土豆中的酚类氧化的结果 。 当土豆削皮后土豆植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。 新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，我们可以把土豆片怎么保存不变黑呢？首先把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化 。 或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白 。 不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久 。 而且淡盐水泡过的土豆，不管是煮，炒炖，都不会黏糊糊一层哟
2.找到了土豆片切片后变黑的原因，就可以对症下药了，我们唯一能做的就是隔绝空气，让土豆片中的酚无法遇见氧，所以，通常的保存方法就是浸水法，把切好的土豆片放在水里，冷水，淡盐水，糖水都可以 。 或者水里滴几滴醋也行，不仅能防止土豆变黑，还能让土豆变得洁白无瑕 。
3.冬季土豆和萝卜、白菜是每家每户必备的蔬菜之一 。 特别是在全民防疫的情况下，土豆更是成为居家必备蔬菜 。 土豆不但是营养丰富，易于储存且价格便宜 。 买上十几斤二十几斤的土豆和白菜放在家里，就是十几天不出门，心里也会很踏实 。 家里有菜，心里才不慌嘛 。
4.土豆的吃法多种多样，既能炒又能炖，还可以蒸或烤 。 既可以切丝、切片、切块又可以做成土豆泥 。 单单一个土豆如果换着花样吃，一个礼拜也不会重样的 。 但是土豆在切片烹饪的时候，土豆片儿常常会变黑 。 如何保存才能使土豆片儿不变黑呢？
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切好的土豆丝放一会,为什么变了颜色?1.小炒饭店，切好的土豆丝较多，而且说不好什么时候能用完，所以洗干净后，放在有水的盆中，可以保存很久土豆丝这道家常菜说起来简单，却不简单，为什么有些厨师面试的时候，老板叫他炒一到土豆丝呢 。 炒土豆丝能看出来一个人炒菜技术 。
2.土豆切开后容易氧化变黑，这是正常现象，因为土豆含有大量的淀粉，在空气中会变黑，但是变黑的土豆还是可以吃的，不会对人体造成伤害，就是不太好看了，所以，最好的还是把土豆泡一下水 。 但是泡水时间也不要太长，这样营养成分也容易流失 。 如果土豆丝准备的多了，或者是其他原因没有烹饪，可以用水冲一下，然后沥干水放在保鲜袋放在冰箱里 。 这样可以保持两三天的时间，不变色不变味，和新鲜的一样
3.土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化导致 。 当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。 新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。 所以苹果削皮放一会儿后会变色 。 不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况 。 这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，没有霉变，腐烂短时间氧化变黑尚可食用 。
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