导读：鱼片怎么上浆好吃1.给鱼片上浆是制作水煮鱼或酸菜鱼等菜品其中一步很重要的工序 ， 鱼片充分上浆可以使做出来的鱼片嫩滑 ， 而且入味 。 如果鱼片没有充分上浆那么鱼片一下入锅就会出现脱芡的现象 ， 所以就会导致做出来的... ...在网上有很多关于鱼片怎么上浆好吃的知识 ， 也有很多关于上浆鱼片时间久了为什么脱浆?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于鱼片怎么上浆好吃的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~鱼片怎么上浆好吃1.给鱼片上浆是制作水煮鱼或酸菜鱼等菜品其中一步很重要的工序 ， 鱼片充分上浆可以使做出来的鱼片嫩滑 ， 而且入味 。 如果鱼片没有充分上浆那么鱼片一下入锅就会出现脱芡的现象 ， 所以就会导致做出来的鱼片没有口感、甚至没有味道 。 详细上浆方法下面详细讲解 。
2.新鲜片好的鱼片首先要经过清洗这一步骤 ， 鱼片清洗主要的目的就是清洗掉鱼片上的黏液和血水 ， 使鱼片更好的挂芡 ， 黏液也是腥味的主要来源 ， 清洗可以更好的去腥 。 清洗的时候加入盐和料酒抓匀、搅拌 ， 然后再冲洗干净即可 。
3.清洗好的鱼片含有较多的水分 ， 在腌制前一定要先把水分去除 ， 可以把鱼片放在漏勺然后用力慢慢按压出多余的水份 ， 沥干水份 。 很多人做出来的鱼片没有入味 ， 其中就是这一步做错了 ， 如果鱼片没有沥干多余的水分那么鱼片是饱和的状态 ， 这样鱼片是根本无法入味的 ， 所以要把水分去除这样鱼片可以更好的吸收调料的味道 。
4.第一步【先腌制入味】：首先加入的是调料 ， 腌制鱼片的调料一般为盐、鸡粉、胡椒粉、清水 ， 而其中加入清水也是非常重要的 ， 清水主要是使鱼片更“嫩” ， 清水加入的量以500g鱼片加入30g清水为佳 ， 然后用手抓匀 ， 搅拌至清水和调料充分吸收即可 。
文章插图
上浆鱼片时间久了为什么脱浆?【鱼片怎么上浆好吃】1.鱼片上浆方法是：鱼片用清水冲漂2小时 ， 可以让鱼肉更加洁白 ， 用干毛巾吸干水分 ， 先加入盐 ， 味精 ， 抓匀 ， 然后分三次加入姜葱水 ， 炒一个方向搅打上劲 ， 再加入鸡蛋清抓搅均匀 ， 最后放入湿淀粉 ， 抓匀放入保鲜盒内 ， 淋入少许色拉油 ， 入冰箱冷藏2小时 。 这样腌制出来的鱼片 ， 不脱浆 ， 鱼片晶莹剔透 ， 有弹性 。
2.有些腌鱼片时加了油 ， 之后又没下及下锅 ， 一放久了 ， 油、豆粉、水会变成油酥面了 ， 肯定会脱浆 ， 顺便说一下 ， 不论什么情况 ， 腌鱼片最好别去加油 ， 它和肉丝不一样 。 如果鱼片放久了 。 粘在了一起 ， 只需加几滴水轻轻揉一揉 ， 鱼片就如初了 。
3.个人认为腌鱼片 ， 用料越简单越好 ， 只要把鱼片的血水透尽 ， 鸡蛋清根本没必要用 ， 除了是死鱼或者进了冰箱的鱼 。 鲜鱼千万别进冰箱 ， 一进冰箱肉就会粉 ， 失去弹性 。 怎么腌都没用 。 很多吃家 ， 一吃就知道你的鱼 ， 不新鲜！
4.鱼片本身滑嫩 ， 又不吸水 。 加工程序和加料太复杂没用！又浪费原料 ， 只要保证鱼是鲜活的 ， 血水一定要透出 ， 入盐、上少量粉就行了 。 这种鱼片一般在室温下放个一两个小时都没问题 。 下锅一定要沸水 ， 入锅不要马上去推 ， 用手拖弄锅使鱼不粘底就行了 ， 水再次烧开时再推 ， 水煮系列的鱼片 ， 一般半熟出锅 ， 汤汁都会把它泡熟 ， 很多厨师在夏天 ， 鱼片根本不下锅 ， 生铺在食器里 ， 入汤、炸油 ， 端上桌火候刚好 。 这种鱼片吃起鲜嫩有弹性 ， 色泽自然洁白 。
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