导读：怎样红烧猪蹄儿1.猪蹄、1000克 ， 绍酒、20克 ， 酱油、50克 ， 白糖、10克 ， 豆油、50克 ， 大葱、10克 ， 生姜、5克 ， 芝麻油、2克 ， 蒜瓣、20克 ， 红油、10克 ， 邳县豆瓣酱、10克 ， 花生酱、10克 ， 香醋... ...在网上有很多关于怎样红烧猪蹄儿的知识 ， 也有很多关于做红烧猪蹄时,怎样才能让颜色更鲜亮?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样红烧猪蹄儿的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样红烧猪蹄儿1.猪蹄、1000克 ， 绍酒、20克 ， 酱油、50克 ， 白糖、10克 ， 豆油、50克 ， 大葱、10克 ， 生姜、5克 ， 芝麻油、2克 ， 蒜瓣、20克 ， 红油、10克 ， 邳县豆瓣酱、10克 ， 花生酱、10克 ， 香醋、5克 ， 精盐、1克 。
2.炒锅上火 ， 加水烧开 ， 投入猪蹄 ， 待水沸后 ， 捞出猪蹄 ， 再用清水洗净 ， 另取汤锅 ， 放入猪蹄 ， 加水和绍酒、酱油、邳县豆瓣酱、香醋 ， 用旺火烧开 ， 再换小火焖约1小时 ， 至猪蹄肉质酥烂时 ， 将猪蹄捞出晾凉 ， 用刀切成小块 ， 待用 。
3.刚从菜市场或者超市买回来的猪蹄 ， 上面都有毛 ， 我会先拿喷火枪把毛烧一下 ， 烧的差不多了 ， 就拿个比较锋利的刀片从上到下刮一下 ， 这样就更干净了 ， 然后冷水下锅 ， 加少许盐和料酒 ， 煮开十分钟左右捞出 ， 反复多清洗几遍 。 另起锅烧油 ， 凉油下入适量冰糖 ， 不停的翻炒 ， 火一定不要太大 ， 直到冒泡了变成枣红色 。
4.把猪蹄切成小块 ， 放进锅里炒 ， 让猪蹄块都均匀的上色 ， 炒的差不多的时候 ， 加入清水 ， 加入适量的八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 陈皮 ， 料酒少许 ， 加入三根小葱 ， 半个洋葱 ， 盖上锅盖炖三个小时左右 ， 即可捞出食用 。 这就是好吃又美味的红烧猪蹄家常做法 。
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做红烧猪蹄时,怎样才能让颜色更鲜亮?【怎样红烧猪蹄儿】1.红烧猪蹄是一道经久不衰的传统名菜 ， 也是家中常做的“硬菜”之一 ， 不论是自家吃 ， 还是招呼客人 ， 这道菜都能得到肯定 。 记得小时候每次买猪蹄都是炖汤 ， 想吃红烧猪蹄也只能想想 ， 因为在妈妈眼里 ， 猪蹄红烧就那么几块肉 ， 吃了不划算 ， 而炖汤能吃到肉 ， 还能喝到美味汤 ， 是一举两得的做法 ， 在我看来 ， 还是红烧猪蹄更有诱惑力 。
2.猪蹄含有丰富的胶原蛋白和脂肪等营养物质 ， 对人体具有美容养颜、强壮骨骼、促进生长等作用 ， 不但价格相对便宜 ， 营养还异常丰富 ， 因此受到很多人的喜爱 。 在民间一般做重体力活或感觉脚无力人 ， 都会选择用猪脚来补充所需营养物质 ， 恢复体能 。
3.使用糖色 ， 糖色是增加菜肴色泽亮度的最有效办法 ， 不但能让菜肴颜色漂亮 ， 还能为菜肴提味 ， 是卤水和红烧等制作荤菜常用的手法 。 炒糖色制作方法有三种 ， 分别是水炒 ， 油炒 ， 水油混合炒 ， 炒糖色时糖色有6种变化过程 ， 分别是糖汁、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、最后成为上色增味的糖色 ， 不同的阶段可以制作不同美食 ， 而红烧猪蹄则需要为枣红色的糖色上色增加鲜亮度 。
4.勾芡 ， 酒店中那些看起来油光水滑的菜品 ， 大家都知道是勾芡的效果 ， 勾芡也是增加、保持菜肴色泽鲜亮行之有效的办法 。 勾芡就是利用水和淀粉遇热糊化成透明状 ， 然后均匀紧裹在食材上 ， 以达到使菜肴油光水滑鲜亮的效果 ， 同时勾芡还能起到提升口感味道的作用 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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