导读：买排骨选什么样的好?1.排骨是我们很多人都爱吃的一个食物 ， 是肉却不油腻 ， 营养价值又还挺丰富 。 猪排骨不仅含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素 ， 还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨胶蛋白等 ， 对于急需补钙的孩子和钙流失... ...在网上有很多关于买排骨选什么样的好?的知识 ， 也有很多关于买排骨和大骨头哪个合适的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于买排骨选什么样的好?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~买排骨选什么样的好?1.排骨是我们很多人都爱吃的一个食物 ， 是肉却不油腻 ， 营养价值又还挺丰富 。 猪排骨不仅含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素 ， 还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨胶蛋白等 ， 对于急需补钙的孩子和钙流失严重的老人来说 ， 都是非常好的食物 。
2.再来说小排 ， 也就是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨 。 一般来说小排的肉层比较厚 ， 还带有一些白色的软骨 ， 虽然小排的肉比较厚 ， 但是也比较嫩 ， 因此适合的做法也是比较多 ， 不管是蒸、还是炸、还是烤都还不错 ， 煲汤也行 。 不过因为肉厚骨头大 ， 一定要剁小块 。
3.再说大排 ， 也就是里脊肉和背脊肉连接的部分 。 这个部位的排骨主要是肉多 ， 骨头少 ， 因此也被称为是肉排 。 一般来说肉排是比较适合油炸的 ， 用来卤也还不错 。 不过如果用来炸的话最好是切的薄一点 ， 如果用来卤就可以切厚一点 ， 这样在卤的过程中色泽不容易受影响 。
4.最后来说子排 ， 也就是腹腔连接的部分 。 由于这个位置的下方就是五花肉 ， 因此子排上经常会连带着以哦层五花肉 ， 因而油脂比较丰富 ， 又由子排的肉质较厚 ， 所以烹饪时口感会略显油腻 ， 因此子排最适合的做法是红烧和炸、烤 。
文章插图
买排骨和大骨头哪个合适1.子排：通常是指腹部连接背部的部分 ， 它在猪五花的上面 。 排骨为30厘米长 ， 为三角形斜片 。 子排的肉层很厚 ， 隔着一层薄薄的油和一块猪肉 ， 脂肪丰富 ， 肉质是所有排骨中最嫩的 ， 适合各种烹调方法和口味 ， 但味道略带油腻 。 适合煎炸、烧烤、焖 。
2.大排：是连接腰肉和背肉的部分 ， 也称为肉排 。 它主要用于油炸 ， 主要是肉片 ， 带着一些排骨 ， 除了增加肉片的大小 ， 它也增加了独特的香味的大骨当油炸 ， 这也是特点油炸肉排 。 除了油炸 ， 也可以是盐水牛排 ， 但在盐水油炸或快速油炸之前 ， 其作用是密封大骨头的血和水 ， 从而避免烹饪过程中流出 ， 影响肉片和汤的颜色 。 适用于油炸和卤水 。 如果油炸的话 ， 它应该更薄更厚 。
3.肋排：是胸部的一块排骨 ， 肉层很薄 ， 肉质很瘦 ， 味道很嫩 ， 但是因为一侧连接着背部 ， 骨头会更厚 。 因为排骨比较大 ， 有的店铺会把它分成空腔、子排等 ， 这样顾客就可以选择购买 。 例如 ， 片层烤肋 ， 就是选择中间的嫩排 。 切小块 ， 取出肉层较厚的部分 。 可用于蒸、煎、焖 。 大块适合焙烧 。
4.排骨是大家在生活中比较喜欢食用的 ， 今天和大家分享下如何选新鲜的排骨 ， 首先我们要看排骨的外观颜色 ， 最好是粉红色 ， 不能太白或者太红 。 其次就是排骨的味道 ， 气味要我们就比较新鲜的猪肉 味道 ， 是带有点腥味 。 一旦出现其他异味或者腥臭味那么可能就变质了 。 最后一种方法就是用指头按压排骨 ， 用力按压 ， 排骨的肉可以回弹 ， 表体有点干或者有点湿润不粘手 ， 肉质紧密 ， 这样的排骨就是新鲜的 。 另外为什么我们在菜场买回家的排骨和我们所需求的排骨不一样呢 ， 那就是很可能商家狸猫换太子了 ， 在老板砍骨头时我们眼睛不玩离开排骨视线 ， 这样才能保证我们所买的骨头和拿回家的一样 。
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