导读：戚风蛋糕一定要中空蛋糕模具吗1.戚风蛋糕可以说是烘焙新入门的朋友的必学基础之一了 ， 究竟该用什么模具来烘烤 ， 有些新手朋友可能还不是很清楚 。 模具的选择错误有可能导致成品失败 ， 所以我来讲讲我的一些经验和看法... ...在网上有很多关于戚风蛋糕一定要中空蛋糕模具吗的知识 ， 也有很多关于烘焙模具材质如何选择的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于戚风蛋糕一定要中空蛋糕模具吗的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~戚风蛋糕一定要中空蛋糕模具吗1.戚风蛋糕可以说是烘焙新入门的朋友的必学基础之一了 ， 究竟该用什么模具来烘烤 ， 有些新手朋友可能还不是很清楚 。 模具的选择错误有可能导致成品失败 ， 所以我来讲讲我的一些经验和看法 ， 以及最后会给到大家详细的戚风制作方法 。
【烘焙模具材质如何选择的 戚风蛋糕一定要中空蛋糕模具吗】2.戚风蛋糕比较特殊 ， 因为它的面糊中面粉的比例较低 ， 水分含量大 ， 主要是依靠打发的蛋白在烘烤的时候膨胀 ， 它需要借助一个力 ， 这就是需要沾在模具边缘往上攀升 。 而且最后的倒扣 ， 也需要模具的拉扯来帮助蛋糕悬空 ， 不至于被自身的重量压塌 。
3.而烟囱模具中间加了一根空心的“管子” ， 相当于在蛋糕的中间增加了一个热源～蛋糕的加热不再是从四周往中间扩散的了 ， 而是相当于从内部一起开始加热 ， 再者 ， 中间的这根管子也能帮助戚风面糊爬升：增加了攀爬的面积 ， 当然也会膨胀的更优秀 。
4.做戚风 ， 模具很重要 ， 千万别选错：建议选择活底阳极模具 ， 而烟囱模对新手更友好 ， 能降低失败率 。 但是 ， 做戚风最关键的还是蛋白的打发 ， 以及烤箱温度的控制 ， 我配方中给到大家的温度和时间都是一个参考 ， 具体的还是要根据自己烤箱的情况来调整哦～
文章插图
烘焙模具材质如何选择的1.模具 ， 可是决定烘焙成品制作成功的重要一环 。 但是那些阳极 ， 不粘 ， 活底 ， 硅胶等等五花八门的材质真是让人眼花缭乱啊 ， 特别是对新手来说 ， 怎么买怎么选真是让人头疼 。 所以今天来分享一下这些蛋糕模具的小知识吧：
2.这种阳极模最常用于烤制需要大量体积膨涨的蛋糕 ， 像戚风 ， 海绵 ， 天使这些都是使用阳极模具较多的 。 它的材质附着力也好 ， 透热和散热都快 。 内壁还方便蛋糕体积的爬升和烤后的散热定型 。 一般在阳极模具时 ， 都不会在内壁涂油或者抹粉 ， 这会影响蛋糕的爬高 。
3.新的不粘模具在使用前 ， 需先将内部洗净 ， 用温火烘干后表面涂上一层较稠密的油脂 ， 再放进烤炉内用180度空烤10分钟 。 烤完后取出 ， 冷却至正常温度 ， 再用软布擦拭干净后投入使用 。 这样可以提升模具的不粘性能及寿命 。
4.近些年 ， 硅胶开始广泛应用在厨具和烘焙当中 。 它的适用温度范围-40至230摄氏度 ， 可以说是非常耐高温的 ， 可在微波炉和烤箱内使用 。 同时它还易清洗 ， 而且由于硅胶原料化学性能很稳定 ， 制做出的产品较其他材料有更长的寿命 。 比较常见的有硅胶菜铲 ， 硅胶汤勺以及硅胶模具等等 。
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