导读：脆猪皮怎么做?1.蒜、姜都放进锅中炒香， 加入一勺豆瓣酱， 炒出红油之后再把猪皮倒进去翻炒， 最后要放的就是辣椒和洋葱和火腿片 。 把辣椒炒到变色之后， 就要加入适量的盐， 还有一些蚝油， 再均匀的翻炒就可以关火， 香... ...在网上有很多关于脆猪皮怎么做?的知识， 也有很多关于脆辣萝卜皮的做法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于脆猪皮怎么做?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~脆猪皮怎么做?1.蒜、姜都放进锅中炒香， 加入一勺豆瓣酱， 炒出红油之后再把猪皮倒进去翻炒， 最后要放的就是辣椒和洋葱和火腿片 。 把辣椒炒到变色之后， 就要加入适量的盐， 还有一些蚝油， 再均匀的翻炒就可以关火， 香辣蚝油响皮可以装盘享用了 。
2.其制作过程称为“发响皮” 。 冷水下锅， 将大张新鲜猪皮焯水后净毛， 并刮干净里层的油脂；水中加入食盐， 再煮至七八成熟， 捞出后切成1～2厘米宽的长条， 挂在阴凉通风处风干；约五六天后， 待猪皮可轻易折断时， 锅中倒入植物油， 放入少量生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等大料， 炸焦后捞出弃用；将风干猪皮下油锅， 炸至焦黄后捞出、放凉， 装入塑料袋中密封保存 。 随吃随取 。
3.脆皮猪， 是广东传统节日中必不可少的一道名菜 。 每逢婚嫁祭祖或新店开张， 甚至在电影电视剧的开镜仪式， 都能看到烧乳猪的身影 。 在婚礼上， 头盘一般都是一只烧得油亮亮似乎还在咧着嘴笑的乳猪， 先整只端上来， 大伙把它脆脆的皮吃了， 服务员又端下去再斩成一小块一小块的上来， 散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥， 又成了另一道佳肴 。
4.烤制：明炉烤法是用铁制的长方形烤炉， 将炉内的炭烧红后；把腌制好的乳猪放在炉上烧烤 。 先烤乳猪的内胸腹部， 约烤20min后再在腹腔安装木条支撑， 使乳猪成型， 顺次烤头、尾、胸、腹部的边缘部位和猪皮 。 猪的全身特别是较厚的颈部和腰部， 需进行针刺和扫油， 使其迅速排出水分， 保证全猪受热均匀 。 使用明炉烤法， 需有专人将乳猪频频滚转并不时针刺和扫油， 费工较大， 但质量好 。
文章插图
脆辣萝卜皮的做法1.小的时候家里有一个咸菜缸， 非常的大， 不管任何时候吃咸菜， 都可以去大缸里面捞， 捞出来各种各样的咸菜， 都非常的爽口又好吃， 比如疙瘩， 白菜帮， 豆角， 黄瓜等等， 只要我们家小菜园中种的都会出现在菜缸里面， 放学饿了， 拿起老妈做的馒头， 再从缸里面捞出来一个咸菜， 直接就开吃， 真的非常的好吃 。
2.然后我们将切好的萝卜里面放入适量的盐， 搅拌均匀， 腌制1-2个小时杀一下水分， 大家看一下， 这个萝卜已经杀好水， 然后把杀出来的水分倒出来， 用手将萝卜挤压一下水分， 将萝卜放在有太阳的地方晾晒3-4天， 如果是在露天的地方， 建议晚上收， 早晨没有露水的时候晒， 水分比较少的时候就可以收了，
3.然后我们开始腌制萝卜， 首先将青红线椒切成小段， 蒜切成片， 姜切成片， 放入萝卜中， 然后再放几勺盐， 几勺白糖， 倒入适量花椒粉， 辣椒面， 十三香， 适量生抽， 用手抓均匀， 这样更加入味， 然后找一个无水无油的罐子， 将萝卜条放进去， 然后盖上盖子密封起来， 这样腌半天就可以吃了
【脆猪皮怎么做？】4.我们日常腌制萝卜， 最大的疑问就是腌制萝卜应该放白醋还是陈醋？其实， 想要萝卜皮吃起来香， 我的建议是这两种醋都要放， 白醋没有香味， 只能让萝卜变酸、更容易入味， 所以加适量陈醋， 让萝卜自然腌制、发酵， 吃起来就更香， 如果有特制的姜蒜醋就更好了 。
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